荤汤是以猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等畜禽肉及动物内脏等为主要原料制成的、能为人体提供丰富的蛋白质，维生素及矿物质等，其口味醇厚、营养丰富、易吸收。相比素汤，荤汤的脂肪含量和热量较高。
煲荤汤有哪些小窍门？
◇羊肉适合用葱、姜、花椒、孜然等调味。
◇猪肉适合用大料、蒜泥、料酒、红酒等调味。
◇鸡、鸭适合用葱、姜、大料、辣椒等调味。
◇煮牛肉汤时适量添加山楂、陈皮等调料能加速牛肉的软烂。
◇动物内脏的异味很重，要先焯煮去血水和异味，还可以用葱、姜、蒜、花椒、大料、料酒等调料涂抹，稍加腌渍后再进行煮汤。
◇肉类搭配适当的蔬菜食用，营养更均衡。
汤品推荐
山药炖鸭材料：鸭子半只约克，山药克，红枣10克，盐6克，葱段、姜片、大料、花椒、香叶、陈皮、*酒各适量，葱花、胡椒粉各少许。
做法：
将鸭子收拾干净后切块，入冷水中煮开，关火捞出鸭块，用水反复冲洗两三次；山药洗净，去皮，切块。
锅中加冷水，放人鸭肉、葱段、姜片、大料、花椒、香叶、陈皮，大火烧开后放*酒、红枣，转中小火炖50分钟，加盐调味，放山药块再炖15分钟，出锅前加胡椒粉和葱花即可。
功效山药可健脾益胃、补肾固肾，鸭肉可滋阴养胃、健脾补虚，二者一起煲汤，补虚效果非常好。
山药羊肉汤材料：山药克、羊肉克，葱花，蒜末、水淀粉、盐、鸡精、植物油，清汤各适量。
做法：
将山药洗净，去皮，切片；羊肉洗净，切丝，用植物油煸炒至变色后捞出。
锅置火上，倒植物油烧至八成热，放入葱花、姜末、蒜末爆出香味，放人山药翻炒，倒入适量清汤，加入羊肉片，加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡即可。
功效山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于增强脾胃消化吸收功能；羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力，特别适合寒冷的冬季常食。
银耳木瓜排骨汤材料：猪排骨克，干银耳5克，木瓜克，盐4克，葱段、姜片各适量。
做法：
银耳泡发，洗净，撕成小朵；木瓜去皮、子，切成滚刀块；排骨洗净，切段，焯水备用。
汤锅加清水，放入排骨、葱段、姜片同煮，大火烧开后放入银耳，小火慢炖约1小时。
把木瓜放入汤中，再炖15分钟，调入盐搅匀即可。
功效银耳能提高肝脏解*能力，可保肝脏。木瓜中的维生素C能防止细胞受到氧化伤害。此汤有保护肝脏、美容养颜之功效。
不宜人群
孕妇和过敏体质者不宜食用木瓜。
羊杂汤材料：羊心、羊肺、羊肚、羊肠、羊肝各50克，香菜1棵，醋、盐、味精、料酒、胡椒粉、整葱、姜块、葱花，姜末、蒜末、香菜末各少许。
做法：
羊肺洗净，在每个肺叶上直划一刀，人沸水中略焯，捞出，洗净，切长方片；将羊肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质，放沸水中煮10分钟，捞出后切长方片；羊心、羊肝洗净，入沸水中略煮，捞出后也切长方片。
将羊杂、整葱、姜块放在汤锅中，加清水、料酒，大火煮沸，撇去浮沫，转中小火炖3个小时，挑出葱、姜，将羊杂与汤一起盛入汤碗中，加入盐、味精、胡椒粉、葱花、姜末、蒜末、醋和香菜末调好口味即可。
功效羊杂汤就是用羊下水煲的汤，可补心、补肝、补肺、健脾胃，滋补五脏，还能补血益血、益精髓。
莲子猪肚汤材料：毛肚克、去心莲子50克，植物油、葱段、姜片、盐、料酒、味精、白糖各适量。
做法：
毛肚洗净，切片；去心莲子洗净，放入水中泡软。
锅内倒植物油烧热，下葱段、姜片炒香，加入适量热水，下莲子煮30分钟。
然后下毛肚，用盐、味精、白糖、料酒调好口味，煮至再次开锅即可。
功效莲子富含蛋白质、矿物质及多种维生素，可养心安神、防老抗衰。这道粥具有润肺止咳、滋补肺肾的功效。
西湖牛肉羹材料：牛瘦肉克，豆腐克，干香菇5克，鸡蛋清1个，香菜末10克，盐4克，料酒5克，白糖3克，鸡精2克，胡椒粉1克，水淀粉、香油各适量。
做法：
牛瘦肉洗净，剁成末，先在沸水中过一下水至变颜色捞出；干香菇泡发，去蒂，洗净，切小粒；豆腐洗净，切成小丁。
锅置火上，倒人适量水煮开，依次放入牛肉末、豆腐丁、香菇粒、料酒，小火煮2分钟。
开锅后，先加盐调味，将水淀粉搅匀开大火边搅拌边倒入汤中至稍浓稠时，转中火加蛋清，边加边搅拌，放入白糖、胡椒粉、鸡精、香菜末、香油，拌匀即可。
功效牛肉可补脾胃、益气血、提高免疫力、强筋健体，气血两亏者、病后体虚者尤其适合常吃此汤。
不宜人群
感染性疾病、肝病、肾病的人不宜食用此汤。