导读:何首乌有分颜色,料理用途、食补效果都不同?
何首乌小档案!
首乌可分成红肉、白肉及*肉等不同品种,一般中医药用的未经过炮制的何首乌(*黑色,一两约5元),受到药品管制;白首乌(白色)属于食品,还有一般生鲜的属于时蔬,可供大众日常食用。
医生指出,何首乌在中医药理上具有「养血益肝、固精益肾」的功效,也是女性滋养温经的圣品,另外号称能促进毛发生长、使头发黑亮,因此许多餐厅都以「何首乌药膳料理」作为卖点。
炖汤
何首乌属性平和,滋补较不怕过于燥热,通常用来炖汤,例如「何首乌鸡汤」、「何首乌排骨汤」,可以促进血液循环,尤其适合冬天食用。
做法:
取一个过滤包(棉布药包、茶包),放入何首乌,另外可以添加当归、红枣、桂枝、*耆、川芎等温补药材,包起,与肉类食材一起加水炖煮1小时,起锅前下米酒提香即可。
泡茶
烹煮养生茶饮,通常会使用白首乌,搭配决明子、麦芽、枸杞根、牛蒡等食材磨碎制成茶包,一般民众不知药理切勿自行配制,应购买市面上合乎规范的成品泡饮。
做法:
将药膳茶包(1人份)冲入c.c.开水,焖泡10分钟,或以滚水小火闷煮20分钟。
争议:「食材」与「药材」不同
药材具有药性,因此食用方法、摄食量多半需要中医师处方,才不会进补不成反而伤身;食材则供日常大众自由料理,较无健康疑虑。
常见药材如红枣、当归、人参、枸杞、莲子、山药、银耳都在其中。然而何首乌尚未开放「可供膳食使用」,随意入菜恐会造成健康疑虑,且一般消费者对于何首乌的使用、调理及注意事项都不太清楚。
开放何首乌同时供膳食和中药材使用的争议已有好多年,学者专家认为,吃多恐有肝脏*性风险;中国也有相关研究,数十名长期服用何首乌的民众肝脏受损,出现*疸、疲劳、食欲不振、茶色小便等症状,因此对于是否开放,仍持保留态度。(新闻全文)
PLUS药膳包算在「食品」?
中国有着「食补」、「药食同源」的观念,将多种药材归类为「原料」,制成药膳包、茶包、饮料等食品,例如药膳排骨、人参鸡汤等等,这类「食品」成分是否得宜,再审查作为药材的「原料」有无符合「中药材异常物质限量标准」就没问题。
「原料」和「食品」分别规定
食品可能经常食用,药材则是偶尔依照医师处方的剂量服用,频率不同,对身体造成的影响不等,因此食品标准通常比药材严格,套用法规不同。