导读：过年时家家户户都少不了大鱼大肉，各种排骨、酱肉、腊肠、肘子、丸子、红烧鱼、炖鸡肉等等的，天天轮番上演，再好吃，再爱吃，这个密集的吃法恐怕也得吃的够够的，腻腻的了。所以这个时候一些清凉的小凉菜是满桌油腻中的小清新，吃两口肉再来两口凉菜，瞬间不油腻了，也更有胃口了。而且，现在人们生活好，对于大菜并不是十分向往，反而这些清新系更受欢迎。下面分享8道又好吃又好做的凉菜，做法简单方便，切切拌拌就上桌，味道一级棒，过年做给家人吃，肯定受欢迎。
---第一道：椒麻鸡丝---
这道菜麻辣鲜香十足，配菜丰富，又美味又营养，吃起来十分过瘾。
鸡胸肉1块，红*彩椒各半个，青椒半个，洋葱半个，胡萝卜一段，杏鲍菇半个，油2勺，盐1勺，花椒油半勺，辣椒面一勺，葱一段，蒜2瓣，花椒10粒，香油半勺，麻椒10粒
第一步：洋葱、彩椒切成细丝。
第二步：鸡胸肉片成薄片放入沸水中焯熟，煮熟以后也撕成细丝。
第三步：把处理好的食材放在碗里，调入食盐、香油、辣椒面和花椒油。
第四步：蒜切片，葱切段，坐锅放入2勺色拉油，放入蒜、葱和花椒炸制，至蒜、葱炸成焦*的状态捞出扔掉。把炸好的热油淋到菜上面，拌匀就好了。
鸡胸肉耐心撕得细一点更加好吃，花椒油是这道菜的点睛之笔，千万别省略。
---第二道：炝拌蓑衣*瓜---
麻辣鲜香，又爽又脆。*瓜切成蓑衣*瓜比切片的可以更多地粘裹酱汁，吃起来味更足，又比切成丝的*瓜吃起来更爽脆。而且切成蓑衣当作年菜来上桌更显得有新意。
*瓜3根，绿豆芽一把，辣椒一个，香菜三棵，辣椒面适量，芝麻油半勺，白糖一勺，盐适量，醋三勺，味极鲜二勺，葱一段，花椒一把，植物油适量。
第一步：*瓜两边垫两只筷子，倾斜四十五度切，有筷子在下面不会切断的。*瓜翻过来，再像平时切片一样直着切。这样一条蓑衣*瓜就切好了。
第二步：豆芽洗净入沸水中焯熟备用。葱切丝，香菜切段，辣椒切丝，把备好的菜都放入盆里，加入芝麻油、盐，白糖、味极鲜、醋、辣椒面。
第三步：坐锅放入平时烧菜差不多的油，放入一把花椒，烧的热热的，拿一个筛网接着，把上面烧的花椒油浇到辣椒面上面。拌匀就可以了。
*瓜片切成2毫米左右的厚度最好，太厚或者太薄都容易断掉。这道菜好吃就是因为最后的炝拌，充分激发出了调料的香味，所以别偷懒，只加点调味品而丢掉炝拌的环节。
---第三道：凉拌绿豆芽---
豆芽爽脆，又麻又辣，吃起来酸爽过瘾，十分解腻。
豆芽一把，青椒半个，胡萝卜半根，香菜2根，味极鲜2勺，醋1勺，芝麻油半勺，盐适量，辣椒面1勺，花椒一把，葱一小段，植物油适量。
第一步：把青椒和胡萝卜切成细丝，豆芽洗净和胡萝卜一起入沸水中焯熟备用，香菜切段儿和豆芽放在一起。
第二步：加入味极鲜、醋、芝麻油、盐。坐锅放入2勺植物油，放入葱花和花椒炸香，然后把热油浇到菜上面，挑出炸过的葱和花椒，拌匀即可。
豆芽不要焯水太长时间，2分钟差不多，焯太长时间豆芽变软就失去了爽脆的口感。
---第四道：香辣凉拌藕片---
莲藕中富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素，而且膳食纤维含量很高，冬季干燥，过年吃得太好也更容易干燥上火，多吃点莲藕清润解腻。这道菜莲藕沾了酱汁入口先是香辣，而后是莲藕的脆甜，十分爽口。
莲藕一节、味极鲜一勺、盐适量、白糖半勺、芝麻油半勺、熟芝麻适量，小葱一根、辣椒油一勺。
第一步：莲藕去皮洗净切片，煮一锅开水，把藕片放入沸水中焯烫二分钟，然后捞出过凉水控干。
第二步：加盐、味极鲜、白糖、芝麻油，辣椒油拌匀，撒上熟芝麻和小葱花装饰一下就好了。
---第五道：手撕杏鲍菇---
杏鲍菇有鲍鱼的味道，肉的口感，凉拌吃比炒着吃更加能发挥它的味道和口感，搭配一点青菜，更加美味、健康也漂亮。
辣椒面一勺，熟芝麻一勺，熟花生碎，姜一块，葱一段，大蒜半头，花椒十几颗，麻椒十几颗，植物油二勺，味极鲜二勺，醋一勺，蚝油一勺，白糖半勺，盐适量，香葱二棵，香菜二棵，杏鲍菇一个，胡萝卜半根。
第一步：留一个蒜瓣，其他剁碎成末。碗里放一勺辣椒面，再放入蒜末、熟芝麻和熟花生碎。
第二步：葱姜蒜切片，锅中热油，放入葱姜蒜花椒麻椒炸制，香料炸成焦*色关火，香料捞出，凉下油温，浇入第一步的辣椒面和蒜上。
第三步：趁热放入味极鲜、醋、白糖、盐和蚝油，把香菜和香葱切碎放入。这样凉拌汁就做好了。
第四步：杏鲍菇切成厚片放入沸水中焯熟捞出过凉水，然后撕成细丝，胡萝卜切丝，放沸水中焯熟。把杏鲍菇和胡萝卜放入碗中，加入两勺步骤三中做好的凉拌汁，再切点香菜段点缀以下就好了。
杏鲍菇切成片再焯水比较容易煮熟，切成7-8毫米的片，煮熟以后会收缩，然后撕出来的丝就粗细合适了。配菜呢可以放胡萝卜，也可以放青椒、彩椒，洋葱等等，都比较好吃。
---第六道：素什锦---
素什锦是一道颇有回忆味道的小菜，记得小时候吃的最多的凉菜就是素什锦了，妈妈经常做上一大盆，放在冰箱里，每顿饭盛一盘出来，可以吃一天，夏天吃着特别爽。素什锦用料简单，味道十分纯粹，超级解腻，适合过年吃。
银耳一朵、芹菜一根、花生一把、八角一颗、盐适量、芝麻油适量。
第一步：银耳提前泡上，然后花生放入锅中，加适量水，比炒菜多的盐，一颗八角开火煮到花生有点发绵但是还保留一点点爽脆口感时即可捞出，可以一次多煮点，吃不完的冷冻保存，再吃时直接拿出来解冻即可。
第二步：泡发好的银耳撕成小朵。芹菜切成小段，下沸水中焯熟捞出。
第三步：银耳、芹菜、花生放在一起放凉再调味，只需加盐和芝麻油调味。
记住！！！只加盐和芝麻油调味，不要加那些酱油、醋的。而且一定要放凉以后再调味。记住这两点，做出来的素什锦清香美味，朴实纯粹的美味，特别好吃。
---第七道：凉拌水萝卜---
萝卜脆爽，酸酸甜甜，十分解腻。制作简单，切切拌拌即好。
水萝卜一根、白糖一勺、味极鲜一勺、醋2勺、盐适量。
水萝卜切成细丝，加点盐腌制半小时，把腌制出的汤挤出，去除萝卜的辣气。然后加入味极鲜、白糖、醋和盐拌匀即可。简单又好吃。
---第八道：响油翠玉卷---
这道菜外形美丽，十分适合出现在宴席之上，年夜饭端上一盘更是可以为整个席面增光添彩。吃起来*瓜脆爽、酸、甜、香、辣在口腔中交织，又美味又解腻。
*瓜2根、大蒜1头、干辣椒或者小米辣2个、味极鲜2勺、蚝油1勺、白糖半勺、醋1勺、芝麻油半勺、盐适量、油适量、花椒几颗。
第一步：*瓜洗净，用削皮刀削成长薄片，尽量削的薄一点，然后卷起来摆进盘中。
第二步：蒜剥好以后切碎。起油锅，放入少量油，把蒜末放进去爆香，然后加入味极鲜、蚝油、白糖和盐调味，把料汁煮开即可。
第三步：把调好的蒜汁淋在*瓜卷上，再放上切成圈的干辣椒或者小米辣，然后放入醋和芝麻油。起油锅，大概2汤匙油即可，放入花椒炸香，然后把热油淋在*瓜卷上就好了。
①*瓜削的时候尽量削薄一点，这样后面卷的时候比较容易，不易断掉，而且容易粘卷在一起。
②能吃辣的放小米辣最美味，我家孩子不能吃辣，我就放了两个干辣椒，取干香之味，没啥辣味。
③最后一次熬油时一定要加入花椒，那样熬出的油特别香，比不放花椒的香几倍，为整道菜的口味提升许多。
---山海叨叨叨---
过年是中国人最重要、最热闹的一个节日，避免不了大吃大喝。当然做饭的人肯定也不轻松，要为家人准备好各种丰富美味的饭菜。各位厨娘肯定深有体会，一桌饭下来累得胳膊和腿不知道往哪放。这里山海提醒你，可以多搭配几个凉菜，凉菜做起来比较简单快速，而且也特别受欢迎。主要是可以用一种酱汁调配出好几道凉拌菜。比如上面手撕杏鲍菇中介绍的凉拌汁就可以胜任多种凉拌菜，这八道菜中除了素什锦和响油翠玉卷，其他的都适用这碗凉拌汁，不防多做点这个酱汁，然后再做菜的时候就简单快速多了，也省了不小的工作量。
我是山海五味，工作之余喜欢研究吃，始终认为把爱当作调味品加进饭菜里会让饭菜更香。很开心能在这里和大家分享我的原创美食文章，分享我的烹饪心得，您的点赞、收藏和转发都是对我莫大的鼓励，也欢迎大家有任何问题来留言交流，谢谢。