近日听到坊间比较多传言，说孕妇要多吃燕窝，可以补胶原蛋白，还可以促进胎儿脑发育，吃燕窝似乎成了一些孕妇的常规营养食物。读大学时学习蛋白质的营养评价这一课，教授就告诉我们，燕窝的蛋白质是不完全蛋白质，蛋白质的质量远不如蛋奶，因此这几十年来我也从来没有主动购买过一次燕窝。而今，燕窝是东南亚家喻户晓的滋补美容食品，数据调查表明全球燕窝市场80%的燕窝都被中国人吃掉了。燕窝该不该爱？到底我们吃它的理由是什么？我们一起来掰一掰。#你有多了解健康饮食#
燕窝是雨燕科几种金丝燕分泌的唾液及其绒羽混合粘结所筑成的巢穴。主产于马来西亚、印度尼西亚、泰国和缅甸等东南亚国家及我国的福建和广东沿海地带。燕窝含有丰富的糖类、有机酸、游离氨基酸以及特征物质——唾液酸。营养学研究发现，燕窝主要成分有水溶性蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、钠、钾等微量元素以及氨基酸，其中，蛋白质含量比较高，每克干燕窝含热量千卡，碳水化物21.70克，蛋白质57.90g、钙mg、锌0.54mg、铁1.30mg。不含维生素。碳水化物包括唾液酸、甘露糖、氨基葡萄糖和半乳糖、岩藻糖等单糖，其中唾液酸含量在7.04%~11.62%之间，唾液酸含量无明显的产地、种类差异，是燕窝的标志性成分。燕窝的脂肪含量很少，0.20g/g，可以忽略不计；另外泡发后燕窝的微量元素含量与一般食物对比也比较普通。吃燕窝的理由之一：为了获取蛋白质？
燕窝蛋白质含量丰富，不同品种的干燕窝氨基酸含量大概在43g-49g/g,含有8种人体需要的必需氨基酸。在各氨基酸组分中，天冬氨酸含量最高，约占11%，蛋氨酸含量最低，约占0.8%，燕窝的氨基酸构成比例与人体蛋白质的氨基酸构成比例是有一定的差距，主要是蛋氨酸的比例较低，所以限制了燕窝的蛋白质营养价值。另外，燕窝是每次3-5克干品泡发之后食用，3-5克的燕窝也只有1.5-2.5克左右的蛋白质，而且还是不完全蛋白质，我们正常成年人每天需要蛋白质55-65克，如果吃燕窝是为了补充蛋白质，显然这笔账就算不过去。
图片来自网络图片来自参考文献[1]吃燕窝的理由之二：为了获取唾液酸健脑？
唾液酸，是一种9-碳单糖的衍生物，学名“N-乙酰基神经氨酸”，是大脑神经节苷脂的重要组成部分，具有阻止病菌入侵的作用，它通常位于细胞膜最外层的糖类部分和分泌的糖复合物（糖脂，糖蛋白和多脂糖）的关键位置，是糖复合物结构和功能多样化的重要物质基础。由于燕窝中唾液酸含量高达7%-13%，并且唾液酸糖蛋白不能人工合成，也不存在于用来掺假燕窝的猪皮、琼脂、银耳等食物当中，所以现在可以通过唾液酸糖蛋白作为判定燕窝品质的标靶。根据唾液酸含量燕窝可分为不同的等级，超过10%的为优等燕窝。
在动物实验中，神经节苷脂水平的下降跟发育早期营养不良及学习能力下降有一定的关系，通过补充唾液酸可以提高动物的学习能力。由此发现，足够多的唾液酸对于低体重儿童的脑组织功能发育有益处，尤其是在大脑发育的*金阶段（从妊娠期到2岁）。但事实是，所有哺乳动物包括人类，都能够自行由肝脏合成唾液酸。它也存在于牛奶、鸡蛋和奶酪中，不吃燕窝一点也不影响胎儿的脑神经发育，与胎儿脑神经发育有关的自身不能合成必须通过食物摄取的营养素有必需脂肪酸、必需氨基酸、铁、锌、碘、B族维生素等营养素，这是更加需要宝妈