凉拌的种类有特别多，比如莲藕、*瓜、香菇等等，调料也有很多，不同的人做的时候可以做出不同的口味，其实凉拌自己在家就可以做，做好了也是十分好吃的，关键就是做酱料的时候酱料有没有做出自己想要的味道，而且自己做能够确保食物都是自己喜欢的而且也比较卫生。
凉拌在外面卖价格也不便宜，有些地方连酱料都要称重量，我老是觉得花这钱还不如自己做了算了，毕竟自己动手出来的凉拌菜合食材方面总是比较合自己的口味，也能够保证食材的新鲜程度和制作过程中的卫生情况，关键可以根据自己的口味做喜欢的酱料。做法也没有这么的难。主要就是把加料煮好，搅拌好就可以了，经过我多次的尝试，终于做出来味道不差的凉拌，其实就是酱料的问题，今天就来把做法分享给大家。
木耳、*瓜、银耳、小米椒、姜葱蒜、酱油、芝麻油、白糖、陈醋、鸡精、盐、花生油、熟芝麻
第一步：提前用温水把木耳和银耳泡发，泡发之后将银耳洗干净掰成一小块一小块，木耳也洗干净掰一块一块。洗木耳和银耳的时候大家一定要注意其中夹杂的土或者沙子或者其他类型的垃圾，如果没洗干净会影响口感。同时把*瓜洗干净把头尾切掉，用刀背拍成一小块一小块。
第二步：洗好之后烧半锅水，水开之后把洗干净的木耳跟银耳放到水中焯五分钟，焯的时候可以加入一些油，这样颜色会更好看，焯好之后捞出来用漏勺沥干水。把沥干水的木耳银耳和拍好的*瓜放到一个稍微大一些的碗中。
第三步：把小米椒用水冲一下，切成一小段，把姜去皮切成末，葱蒜洗干净也切成末。准备一个碗，把切好的小米椒和姜葱蒜全部放到碗中，加入酱油、芝麻油、白糖、陈醋、鸡精、盐和花生油搅拌。
第四步：洗干净锅开火烧锅，锅中的水完全干了就加入小半碗，油热之后倒入搅拌好的酱料大火炸30秒，炸好之后直接淋到木瓜银耳上搅拌搅拌，最后撒上准备好的熟芝麻就可以开吃了。
1小米椒比较辣，如果不能吃辣的朋友尽量少放，切小米椒的时候要注意，小心辣椒籽辣眼睛。
2如果芝麻是生的建议大家炒一下这样会比较香，炒的时候不需要放油。
3如果食材中有木耳香菇这类的，一定要煮熟。