进入夏季，天气越来越热，这时餐桌上的主角开始逐渐转变为凉拌菜。夏天吃凉菜，一是爽口开胃，二是方便快捷。毕竟大热天的，谁也不想在厨房里洗桑拿。今天给大家分享10道好吃的凉拌小菜，做法简单，食材易取，喜欢的话就一起来看看吧。
第一道：
黑豆苗，也就是用黑豆生出来的芽菜，含有丰富的蛋白质及碳水化合物；性微凉味甘，有活血利尿、清热消肿、补肝明目之功效；口感清爽脆嫩，深受人们的喜爱。
准备食材：黑豆苗适量、大蒜几粒、小米辣2个
准备调料：生抽、香醋、蚝油、白砂糖、食盐、植物油
做法如下：
1、新鲜黑豆苗掐去根部，洗净沥干水备用；
2、锅中加水大火烧开，水开后加入一点食盐和植物油，下入洗好的黑豆苗焯烫两分钟，捞出过凉沥水备用；
3、大蒜去皮后拍扁，剁成蒜末备用；小米辣洗净，切圈备用；
4、焯烫过凉后的黑豆苗用手攥一下水分，放入碗中，加入蒜末、小米辣，依次调入适量的生抽、香醋、蚝油、白糖、食盐；
5、起锅烧一勺热油，趁热浇在蒜末上，搅拌均匀，即可装盘。
第二道：
茄子，夏季的时令蔬菜，味甘性寒，具有清热活血化瘀、利尿消肿之功效。茄子吃法众多，可炒、烧、蒸、煮、油炸等，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大，因此凉拌茄子是所以吃法中最健康的。
准备食材：茄子2根、大蒜几粒、香葱2根、小米辣2个
准备调料：食盐、白糖、生抽、香醋、植物油
做法如下：
1、茄子洗净去头尾，先切长段，再从中间剖开，浸泡在加了白醋的清水中；
2、锅中加水烧开，摆入切好的茄子，切面朝下，大火蒸5分钟左右，筷子轻松戳透即熟，关火晾凉备用；
3、准备配料，香葱洗净切末，小米辣切圈，大蒜切末；
4、晾凉后的茄子，先挤一下水分再撕成细条，上面码入蒜末、葱末、小米辣，加入适量的食盐、白糖；
5、锅中烧一勺热油，趁热浇在葱蒜和小米辣上，再加入适量的香醋和生抽，搅拌均匀即可食用。
美味小贴士：
1、凉拌茄子要选新鲜的嫩茄子，紫皮茄子营养最佳。
2、切好后的茄子易氧化，浸泡在加了白醋的清水中可以防止切面变黑。
3、茄子切开可以缩短蒸制时间，利于美味的保留；切面朝下，可以使蒸出来的茄子颜色更均匀。
第三道：
银耳，又称作白木耳；味甘、淡、性平、无*，具有补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺的作用。富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。
准备食材：干银耳半朵、*瓜半根、彩椒半个、大蒜几粒、香菜1颗
准备调料：食盐、白糖、鸡精、生抽、蚝油、香醋、芝麻油
做法：
1、干银耳半朵，用温水泡发后切除根部，撕成小朵，洗净沥干水备用。
2、*瓜半根，洗净后切细丝备用，彩椒半个，洗净去籽去蒂，切细丝备用。
3、大蒜去皮剁碎，香菜洗净切长段备用。
4、锅中加水烧开，下入银耳和彩椒焯烫30秒，捞出后过凉沥干水备用。
5、把所有食材放入碗中，加入食盐、白糖、鸡精、生抽、蚝油、香醋、芝麻油，搅拌至食材入味，即可装盘。
美味小贴士：
1、银耳易熟，焯烫时间不宜过长，30秒-1分钟最佳。
2、银耳焯烫之后过一下凉水，吃起来口感更脆爽。
第四道：
云丝，又叫豆腐丝，是一种豆类制品，食用前用温水泡发，加调料拌匀，口感软弹，味道鲜美。
准备食材：干云丝适量、小米辣2个、香菜1颗
准备调料：食盐、白糖、鸡精、生抽、香醋、蚝油、辣椒油、花椒油、芝麻油
做法如下：
1、干云丝放入温水中提前泡软；
2、泡好的云丝倒入沸水中焯烫30秒，捞出过凉沥干水分备用；
3、香菜洗净切长段备用，小米辣洗净切圈备用；
4、调一个料汁水，碗中加入适量的食盐、白糖、鸡精、生抽、香醋、蚝油、辣椒油、花椒油、芝麻油，搅拌均匀备用；
5、将所有食材倒入大碗中，倒入调好的料汁，搅拌至食材入味，即可装盘。
第五道：
准备食材：金针菇1把、*瓜1根、彩椒半个
准备调料：食盐、白糖、鸡精、醋、生抽、辣椒油、芝麻油
做法如下：
1、金针菇切去老根，撕成小簇，洗净沥干水分备用；
2、*瓜洗净切成细丝，彩椒去籽去蒂切成细丝备用；
3、锅中加水烧开，下入金针菇和红椒丝焯烫半分钟，捞出晾凉沥干水备用；
4、将所有食材放入大碗中，加入适量的食盐、白糖、鸡精、醋、生抽、辣椒油、芝麻油，搅拌至食材入味即可装盘。
美味小贴士：
金针菇和彩椒都很易熟，焯烫时间不宜过长，半分钟足以。
第六道：
炎热的夏季，人们都爱吃凉菜，在众多凉菜中，凉拌*瓜算是最受大家喜爱的。今天在做这道菜时，我多加了两种食材，脆爽依旧，营养更全面了
准备食材：干银耳4/1朵、黑木耳1把、*瓜1根、大蒜几粒、香菜1颗
准备调料：香醋、生抽、食盐、鸡精、芝麻油
1、干银耳提前用温水泡发，去根洗净，撕成小朵备用；
2、黑木耳1把，提前用凉水泡发，洗净备用；
3、*瓜一根，清洗干净，先拍扁再切块；
4、锅中烧水，水开后先倒入黑木耳焯水30秒，再加入银耳继续焯水30秒，捞出过凉沥干水分备用；
5、所有食材放入碗中，依次加入蒜末、香菜、醋、生抽、食盐、鸡精、芝麻油，搅拌均匀即可。
第七道：
鸡胸肉蛋白质含量高，脂肪含量低，即使是减肥的朋友，常吃也不会长肉哦。
准备食材：鸡胸肉1块、*瓜1根、胡萝卜半根、生姜几片、葱适量、八角2个、大蒜几粒
准备调料：料酒、生抽、香醋、白糖、食盐、鸡精、芝麻油
做法如下：
1、准备一块鸡胸肉，清洗干净，在肉厚的地方划一刀，这样煮的时候更容易熟；
2、锅中加入凉水，放入清洗好的鸡胸肉，加入一勺料酒、几片生姜、两个八角，几截大葱，敞盖大火煮开，撇去浮沫后加盖转中火焖煮10-15分钟，煮至鸡胸肉能用筷子轻松的穿透，即可关火；
3、煮熟的鸡胸肉捞出后浸泡于凉水中，鸡胸肉降温变凉后捞出，顺着纹理手撕成丝，放入大碗中；
4、*瓜洗净切成细丝备用，胡萝卜洗净去皮后切成细丝，码放入鸡丝上；
5、调一个料汁，适量的生抽、香醋，加入白糖、食盐、鸡精，再放上一勺辣椒油，剁一些蒜末，最后淋上少许芝麻油，搅拌至调料混合均匀；
6、把调好的料汁浇在*瓜丝和鸡丝上，拌匀后即可装盘。
第八道：
西兰花的含水量高达90%以上，而热量比较低，对于减肥人士来说，它既可以填饱肚子，又不会长胖。
黑木耳能够促进肠胃蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，可以有效的防止肥胖。
准备食材：干黑木耳1把、西兰花1颗、大蒜几瓣
准备调料：食盐、白糖、生抽、蚝油、香醋、芝麻油、植物油
做法如下：
1、准备一把干黑木耳，用温水提前泡发后，清洗干净；泡发后的黑木耳颜色呈半透明状。
2、准备一颗西兰花，掰成小朵后，先用清水冲洗一遍，然后再放在淡盐水中浸泡15分钟；浸泡的目的，一是为了去除残留的农药，而是为了清除藏在花朵里的小虫子；最后再用清水冲洗一遍，这样西兰花基本上就清洗干净了。
3、锅中加水，大火烧开，水开后加入一勺食盐，滴入几滴植物油，倒入清洗好的西兰花，焯水1分钟，捞出后过一下凉水，沥干水分备用。
4、锅中的水再次加热，水开后倒入泡发清洗好的黑木耳，焯水半分钟，捞出后同样要过一下凉水，沥干水分备用。
5、准备几瓣大蒜，去皮后拍碎，剁成蒜泥备用。
6、把焯过水的西兰花、黑木耳放入到碗中，依次加入大蒜末、食盐、白糖、生抽、蚝油、香醋、芝麻油，充分搅拌至食材入味后，即可装盘。
第九道：
豆腐皮，又叫千张或百叶，豆制品，营养丰富，蛋白质、氨基酸的含量都很高。
韭菜热量较低，维生素和粗纤维的含量很高，可以增进胃肠蠕动，治疗便秘。
准备食材：韭菜1把、豆腐皮（千张）2张
准备配料：食盐、生抽、蚝油、香醋、鸡精、辣椒油、芝麻油
做法如下：
1、买回来的韭菜择洗干净，切成长段备用；
2、买回来的豆腐皮先用淡盐水浸泡一会儿，清洗干净后，切成细丝备用；
3、锅中加入清水，大火烧开，水开后放入一勺食盐，增加豆腐皮的底味，然后下入豆腐皮，焯烫1分钟，捞出，沥干水分备用；
4、豆腐皮捞出后，倒入切好的韭菜段，焯水30秒，看到韭菜变色，立马捞出，沥干水分备用；
5、将沥干水分的韭菜段、豆腐皮丝放入到大碗中，依次加入适量的食盐、生抽、蚝油、香醋、鸡精、辣椒油，最后淋入芝麻油，搅拌均匀即可装盘。
第十道：
紫甘蓝中还含有大量的纤维素，能增强胃肠功能，促进肠道蠕动，降低胆固醇，有利于减肥。
准备食材：新鲜的紫甘蓝2/1颗
准备调料：食盐、白糖、醋、生抽、芝麻油
做法如下：
1、把紫甘蓝的叶子一片片的扒下来，先用淡盐水浸泡半个小时，然后再用清水冲洗干净；
2、洗干净的紫甘蓝，控一下水分，切成细丝备用；
3、把切好的紫甘蓝丝放入到大碗中，加入一小勺食盐和白糖，搅拌均匀，腌制15分钟；（这里食盐和白糖的量要根据具体菜的多少来定，不喜欢吃甜的或急于减肥的，白糖也可以不加。）
4、大概15分钟，紫甘蓝就会被腌出一些水分，倒掉这些多余的水分；
5、开始调味，加入适量的生抽、香醋（或陈醋、白醋），芝麻油，食盐和白糖因为之前加过了，现在就不用加了；
6、搅拌均匀后，即可食用。
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