银耳既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。那么你知道怎样来做银耳吗?小编下面就为大家准备了最合适的煮银耳方法:
1、先把银耳用水泡上,平时我都是中午泡上晚上煮,有时就做晚饭前泡上,吃过饭后煮。也就是说短则一个多小时,长则五六个小时都可以。
2、一次放够水,不能边炖边加水,这样就稀释了。
3、撕碎或剪碎后再炖,越碎越出胶。因为胶质是从剪碎边缘出来的。
4、大火烧开后,小火慢炖,这样香味更浓,营养不流失,别隔水炖,银耳不打滚就不出胶。
5、高温下胶质是溶解的,比较稀。变凉后,就会黏稠起来。
挑选方法:
1、煮银耳汤的话,一般要选用专门煮汤的银耳,也就是“丑耳”,丑耳之中属蜜花银耳最好。此外也有一种脆耳,是用来做凉拌菜的,这种脆耳就算再怎么煮,也是没有办法煮出粘稠的口感的。
2、挑选银耳基本法则是一闻二看三捏。
3、一闻有没有硫磺熏后的刺鼻气味;
4、二看颜色,太白或者太*都不好(太白的银耳也许卖相好看,但很有可能是不良商家经过硫磺熏制而成,太*有变质的可能性)。根部最*四周逐渐变白的最好;
5、三捏硬度,有像橡皮擦一样韧性的最好,太脆或者太硬都不好。
图片左边是菜场买的普通银耳,右边是蜜花雪耳。从朵状来看,雪耳更细小浓密,普通偏大。色泽上雪耳更偏*。
银耳做法:
超人气的冰糖雪梨也可以加入银耳熬制,口感更顺滑。
银耳提前泡软,洗干净掰成小片,放在砂锅中加入水和冰糖烧开转小火把胶质炖出来,大概一个小时左右。
把雪梨去皮切成小块放进去。继续炖20~30分钟左右,把洗干净的枸杞放进去煮一会儿关火就好了。
怎么样?小编总结的各项关于银耳的好处大家都没有掌握呢?如果觉得不错可以在下面为小编点一个赞哦!