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近来的气象又起头停止性的雾霾了。
看到灰蒙蒙、雾层层的天，年老人的第一反映是在家开空气净化器、外出笼口罩。
而老母亲的第一反映则是翻出柜子里的陈年黑木耳泡起，雪梨银耳汤熬起……由于在她们眼里，这些食品才是“正儿八经”的肉体“清道夫”，多吃也许把吸进肺内里的雾霾以至一些杂质整理掉，成绩比开空气净化器好许多！（倘若吃这些东西就可以清肺的话，那还鞭策戒烟、汽车限行干吗?……固然这个不是本篇的要点，未几说了哈~）
银耳，又称做白木耳，含有丰盛的胶原卵白，炊事纤维和维生素矿物资，是一种养分的可食用菌。
由于在中医上有补脾开胃，益气清肠，滋阴润肺，美容嫩肤等成果，很受姑娘的嗜好，近几年，除了干银耳，鲜银耳也浮目前墟市上，价钱也不廉价，由于新鲜，因而很受招待。
然而鲜银耳的养分价格更高么？
别急，咱们即刻为您解读！
1
鲜银耳
更轻易遭到米酵菌酸玷污
早在年6月，华夏山东省东平县初度迸发因食用蜕变银耳引发的食品中*。进食者人，中*人，病发率36.7%，升天8人，病死率为7.6%。那时跟着银耳人为莳植技巧的打破，范围的扩展，鲜银耳中*事项也屡次产生。
后来通过业余人员的探求觉察致使中*的是一种叫做椰*假单胞菌的菌种。
椰*假单胞菌首要形成*素为米酵菌酸，摄取米酵菌酸后轻者会胃部不适，恶心吐逆，腹胀腹痛等，重者会浮现*疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等肝脑肾本质性器官伤害病症。
鲜银耳蜕变后极易形成椰*假单胞菌！
从而形成米酵菌酸*素……
而干银耳于今甚少失事，是由于米酵菌酸在日照或氧化剂的效用下，会变为无*的异米酵菌酸。
哪怕是曾经蜕变的鲜银耳，在制做成干银耳的进程中，它所含有的*素在紫内线的效用下也曾经毁灭的所剩无几了。
2
干银耳仍然谁人银耳
银耳的枯燥技巧今朝有炎风枯燥、真空枯燥、微波真空枯燥、冷冻枯燥等，枯燥进程对银耳的首要养分成份，囊括多糖、卵白质、矿物资等影响并不大，也即是说，鲜银耳与干银耳比拟，养分价格并没有高几何。
再说口感，有人以为鲜银耳口感更好，用干银耳泡发的就要差一些。这是由于泡发的方法失当，准确泡发的干银耳也许复原鲜银耳的弹性。
3
怎样准确的泡发银耳呢？
1、将银耳略微洗濯一下，银耳通常用凉水泡发，凉水泡发银耳的时刻，把银耳的耳根向上，尔后水悉数淹没银耳，倘倘使冬日气温较低，也许用改用温水。然而水温不宜太烫，由于银耳中含有丰盛的养分物资，高温轻易致使养分物资散失，同时也会影响银耳的口感。
2、通常来讲，用凉水泡发银耳需求3-4个小时，倘倘使温水则需求1-2个小时，银耳通过充足的泡发会变得涨大，疏松，等泡发好的时刻，摘取掉银耳的根部，再把银耳撕成小块，不想撕也许用铰剪剪也也许用刀切。尔后再洗濯一次银耳就也许炖汤也许炒食了。
3、许多人不喜爱等候的进程，筛选睡前泡发银耳，云云早晨起来就也许直接应用了，原本云云是不好的。
即使隔夜的银耳不会有亚硝酸盐等题目，但由于泡发的时候长，轻易产生食品中*。之因而会浮现云云的状况，是由于在银耳对照非凡，不好保管，倘使保管处境不好，轻易蜕变，从而会形成米酵菌酸。
这类*素的浮现，多是在泡发时候太长，温度在25度以上，高出的时候太长，温度越高，产生蜕变的概率就会越大，并且米酵菌酸耐热，通常烹饪法子不能摧残其*性，但日晒两往后可去除94%以上蜕变银耳中的*素。
敲黑板！归纳一下
鲜银耳在养分价格上比之干银耳并没有甚么格外凸起的处所。
倘若你着实喜爱鲜银耳，也谨记不要买到蜕变的鲜银耳。新鲜银耳理当是纯白至乳白色，呈半通明，宽绰弹性，有发粘、发软，有霉变、靡烂的异味的银耳必要不要买。
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稿：食安所
美工编纂：江苏疾控微创团队
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