菌中之冠
Tremella
fuciformis
银耳
级
动产1班
吴嶷
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一、银耳的前世之缘
银耳被誉为“菌中之冠”，清末侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》论通江银耳说:"银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。”
清朝，因为慈禧太后得了痢疾，许多太医束手无策，太医唐容川以银耳做成汤剂，给她服用后便很快康复了。此后，慈禧就经常饮用银耳汤。“上有所好，下必甚焉并贡之”。银耳就成为各级官员孝敬慈禧太后的一种上品，并让人到处搜寻最好的银耳，进贡给慈禧太后及皇家贵族，达官贵人也争相食用银耳，造成银耳市价飙升，一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。所以可知我们现在能品尝到银耳是多么的幸福啊。
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二、银耳的凄美传说
说起银耳，不得不提一个关于它的美丽传说，很早以前，天上有位银花仙子培植银花有功，受到王母的赏识。可她却被人间男耕女织的恩爱情景所吸引，一心想下凡，在金牛星帮助下，银花仙子逃到凡间，遇见了勤劳的青杠，一见钟情，结为夫妻。有一年，春疫流行，到处都是腹痛泄泻的病人。青杠问妻子：“各地瘟疫流行，该怎么办?”妻子说：“忧无用，急枉然，我来医治。”于是，妻子就将银花放在水中煮沸，患者服下之后很快康复。夫妻二人治好了千万人的疾病，赶来致谢的络绎不绝。此事惊动了瘟神，心想，银花乃天宫仙子独有，莫非私下了凡尘?玉皇大帝听闻后大怒，手一指青杠父子，顿成树木，银花仙子忙将自己的罩纱披在青杠身上，含泪离开了人间。此后，罩纱变成了雾，露水是仙子的泪，银花变成银耳，能祛病疗疾。通江陈河的雾，四季白而浓，九湾十八包的银耳，出得早、品质最好。
元末明初，乡亲们雾露台建庙宇，塑银花姑娘神像，祀为银耳化身，年年祈求丰收，据说极为灵应。
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三、银耳的营养价值
银耳是一种担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又被称作白木耳、雪耳、银耳子等，营养丰富。
1、现代研究发现银耳含有多糖类物质，对预防衰老有所帮助，并且银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部*褐斑、雀斑的功效。
2、银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
3、银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。
4、银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
5、银耳能提高肝脏解*能力，起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
6、银耳也是腊八节“腊八粥”八种食材之一-，据说可改善虚弱体质，补心血，还可止咳润肺，防止便秘，养颜美容。
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四、银耳的*金搭配和食用禁忌
1）银耳+莲子=减肥祛斑
银耳+枸杞=美容养颜，活化细胞、抗衰老
银耳+冰糖+百合=滋补养肺，促进血液微循环、润肤养颜
银耳+菊花=润燥除烦，镇静解*、益气强身银耳+山药=滋阴润肺
2）外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。
银耳能清肺热，故外感风寒者忌用。
此外，忌食霉变银耳，霉变后，产生的很强的*素对身体危害重大，严重者将导致死亡。
此外，冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。
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五、银耳的食用方法
银耳最好是用冷水泡。用热水泡木耳和银耳，不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。
银耳一定要根部向上泡发，这样才能泡透。待泡发后只需捡去泥沙和发硬的根结，不可搓洗，因为银耳叶片薄脆，容易揉烂。
银耳煮完后当天食用最好，但所谓银耳汤过夜后其营养成分减少，并产生有害成分亚硝酸盐的说法是谣传。
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六、银耳的今生之份
若不是进入了菌物世界漫游，我想我不会这么近距离接触各类菌物，也不会更深入了解银耳。
在这门课程里，最有趣的是学生转变角色，进行准备和分享，我觉得这种方式充分调动了所有同学的积极性，真正做到了学生与老师的互动，效果事半功倍。我也从老师和同学的各类分享中学习到了各种各样的菌类知识。虽然课程结束了，但与银耳的缘分，课堂上学习的种种，我将一直怀着好奇心探索下去。
级动产1班吴嶷
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