银耳是常见的菌类食材，它是菌类植物银耳的子实体，市场上出售的银耳多是干品，它远远看去就像一朵白色的花。银耳不但可以食用还可以入药，而且食用方法也有很多种，下面是对它功效与作用以及食用方法的具体介绍，对银耳有兴趣的你们可以重点了解一下。
鲜银耳的功效，似乎是全能的！银耳既是名贵的滋补佳品，也是扶正强壮之药品，被誉为“菌中之冠”。
银耳为药食两用之品，药性平和，服用安全，能清肺之热，养胃之阴，既能补脾开胃，又能益气清肠；有滋润而不腻滞、健脑而不兴奋的特点；还有扶正固本和滋补强壮的作用，特别适合于中老年人长期食用。
经常吃一些银耳，好处还不止这些，快来看看！
1保肝鲜银耳性平无*，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，能提高肝脏的解*能力，起保肝作用；对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有一定疗效。
2保钙鲜银耳含有维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；3护肤银耳嫩肤美容的效果也非常明显，鲜银耳中更富有天然植物性胶质，叫做银耳多糖，也属于可溶性膳食纤维。银耳多糖的持水性能非常好，可以和透明质酸（玻尿酸）媲美。干燥季节喝一些银耳羹，对于补充水分和身体需要的可溶性膳食纤维，是很有帮助的。
4对癌症病人很好鲜银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。5预防中风值得我们注意的是，研究表明，多吃鲜银耳还可预防中风等心脑血管疾病的发生，因为银耳在我们经常食用的各种食物中，含钾量是最高的。在《中国食物成分表》(中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著)中显示，每克干银耳中的含钾量高达毫克，比我们公认的含钾高的香蕉和苹果都要高出10多倍。养颜三步走~煮出饭店的银耳汤1选择银耳，要选择新鲜的一闻有没有硫磺熏后的刺鼻气味；二看颜色，太白或者太*都不好，根部最*四周逐渐变白的最好；三捏硬度，有像橡皮擦一样韧性的最好，太脆或者太硬都不好。2徒手撕碎另外，就是鲜银耳一定要手撕，主要是因为刀切的切口整齐且脆，相比之下手撕就更容易煮出粘稠的口感，一般撕成玫瑰花瓣的大小即可。银耳的小验方，值得大家收藏1胃阴不足、咽干口渴、大便燥结鲜银耳一朵，冰糖适量，水炖成糊状食。每日2次。2心烦失眠、干咳痰少、饮食减少鲜银耳一朵。鲜莲子30克(去心)开水浸泡。加水煮沸，加入少量米酒、食盐、白糖、味精，倒入银耳、鲜莲子，煮熟佐膳食用。3高血压、血管硬化、肺结核低热鲜银耳一朵；粳米克，大枣5枚，同煮粥。煮至快熟时加入泡胀洗净的银耳，用适量冰糖调味食用。4肺热咳嗽、咯血、齿衄、鼻衄、崩漏鲜银耳一朵，冰糖、红枣片适量，水煎烂食。每日2次。银耳的5种家常做法银耳的做法很多，凉拌、煮粥、做汤均可，与大枣、龙眼、莲子、枸杞等搭配食用效果更好。
下面推荐银耳的5种家常做法，营养又滋补，秋天吃了再好不过！
紫薯银耳汤
-材料-
银耳50克、紫薯30克
冰糖10克、葡萄干一把
-做法-
1.银耳撕碎泡发；
2.放入炖锅中加入冰糖；
3.一次加足量的水大火煮开转小火炖煮；
4.紫薯洗净切丁备用；
5.银耳熬煮软糯顺滑加入紫薯丁继续小火熬煮；
6.加入一把葡萄干增加风味口感，煮好盛出。
白果银耳羹
-材料-
干银耳一朵、新鲜银杏果70克
干百合18克、红枣10个
冰糖80克
-做法-
1.银耳和银杏果提前处理好；
2.百合浸泡10分钟左右,红枣对半切开去除中间枣核,清洗干净；
3.除冰糖外,其他材料倒入砂锅中,加入适量清水,盖上锅盖，大火烧开后转小火,煮至银耳出胶；
4.最后加入冰糖，煮至冰糖融化就可以了。
山楂银耳羹
-材料-
银耳1/2朵、山楂50克
冰糖适量
-做法-
1.准备食材，银耳提前泡发好；
2.泡发好的银耳摘成小朵，放入锅具中；
3.加入足量水，将银耳煮至粘糯，大概需要1个小时；
4.银耳快要煮好的时候，将山楂去核切成小粒；
5.将山楂加入银耳中；
6.加入冰糖继续煮至冰糖融化，山楂见软就可以啦
木瓜桂圆炖银耳
-材料-
木瓜半个、银耳1朵
冰糖适量、桂圆50克
-做法-
1.银耳提前泡发，木瓜半个去皮切成方块，干桂圆泡15分钟便可；
2.泡好洗干净的银耳用刀切碎一点儿；
3.放入炖锅，一次性加入足够的水量；
4.大火煮开转小火炖半小时，炖至银耳粘糯出胶；
5.加入桂圆，冰糖。继续炖10分钟；
6.最后把木瓜块倒进去，5分钟之后关火OK；
7.剩下的半个木瓜修了个碗装木瓜羹，木瓜羹吃完把碗一起吃掉哈。
火龙果银耳莲子汤
-材料-
银耳10g、莲子15g
百合8g、枸杞20粒
冰糖8克、红心火龙果1/2个
-做法-
1.准备好需要的食材，银耳、莲子和百合提前1小时用温水泡发；
2.银耳掰成小碎块，所有食材冲洗干净；
3.往养生壶内加入银耳、百合和莲子；
4.继续加入纯净水；
5.选择“炖煮”功能，时间设置40分钟；
6.最后5分钟加入冰糖和枸杞；
7.用挖球器挖出火龙果果肉；
8.把银耳莲子汤盛在碗里，放入火龙果拌匀即可食用。
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