呱
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女孩应该去赴美食的约
—今日所有与你分享—
每个地区都有自己的饮食习惯，也都有自己的代表食物。在吃货眼里，地名和食物紧紧相连。
如果说北京人血液里
流淌的是豆汁
弗兰人是米粉
那么广东人血液里
流淌的就是广式靓汤了
对于喝汤的讲究
很少有人能比得上——
广东人↓↓↓↓↓就算是一顿简单的饭菜旁边，也必须放一盅汤
在广东的商家们更是知道广东人爱喝汤的特点。
为了让广东人喝到汤，在广东的超市里能买到这样包装好的产品，食材都已经准备好了，回到家直接下锅炖就行。
嫌用火慢慢炖汤太麻烦了，商家们发明了电砂锅。以前还有人从大火调到小火，现在直接用电砂锅定时就可以。
当然也只有在广东的街头，能看到只卖汤的店了。
这种店叫做炖品店，广东人就喜欢在这种小店里坐下来喝一盅汤。卖汤的不是只有这种街边小店，广东人的专门卖汤的饭店是可以做得很大的。
一家人去店里就为了喝汤，别扯什么主食，有汤喝还要什么主食。
1广东人喜欢喝汤，还把汤分了很多种类。传统的广东汤水，可以分成滚汤、煲汤、炖汤。
这些汤里，广东人最喜欢的就是用很长时间炖出来的老火靓汤。
煲汤即所谓的“老火靓汤”，传统以瓦煲为器皿，小火熬煮时间3个小时以上，不过现在都是1—2个小时，讲究肉味的醇厚。
滚汤顾名思义就是汤水沸腾了、食材熟了就能上桌的汤，食材也是最简单的、快熟的，比如肉片、瓜菜、豆腐、鱼等。这类型汤毕竟家常，在酒楼、餐厅较少见到。
羹汤则比“煲”的时间短，而比“滚”的时间长，用豆粉、薯粉或马蹄粉做的“芡”，讲究上汤精华，和滑溜的口感。
炖汤是放置炖盅内，采用隔水加热的方式“蒸”出来的，讲求汤水清澈，品尝食材的本味，食材方面更倾向于贵价的“山珍海味”，例如松茸、花胶等。
2老火靓汤又称广府汤，属于粤菜系。是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。
广府老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。汤料千奇百异，做法有熬、滚、煲、烩、炖等，不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。
所有材料的精华都浓缩在汤水之中，所以有人说“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”。一年四季有不同的汤，不同的汤有不同的滋补功效。春有解乏的茯苓茅根龙骨汤，秋有润泽的南北杏菜干猪肺汤，冬有活络的水蛇蝎子汤。
广东人煲汤看起来好像是一锅乱炖，其实是各种食材的鲜味相互促进，形成的高级复合鲜。汤料的选择搭配是很有讲究的，一般分汤头和配料两部分。
另一部分食材，多数是按时令和身体所需来选择。比如夏季讲究清热消暑，就会使用荷叶、冬瓜等，秋季讲究清润、去燥，就会用雪梨、银耳等，这部分选择相对灵活，可以依照自己的需求和喜好来做选择和搭配。
但是广东人的汤才不像北方的鸡蛋紫菜汤那样，放的都是常见的食材，广东人的汤是会放各种药材的。
枸杞莲子在广东靓汤里很常见了，各种中药食材在汤里组合搭配，广东人还会告诉你不同的汤会有不同的功效。
陈皮、虫草、花旗参这类药材，也可往汤里放。
▲灵芝作为煲汤材料，切片才能更好释放滋味
（图/图虫·创意）
至于食材的搭配，没有哪种食物能像广东的汤这么多样。随便举几个广东靓汤的名字：
阿胶红枣乌鸡汤；山药茯苓乳鸽汤；玉竹百合鹌鹑汤；*精枸杞牛尾汤……
只能说有的汤比较常见，比如胡萝卜玉米排骨汤，可能是最常见的一道广东汤。
靓汤的靓，不以食材珍稀独特为贵，而在于炖的时间和汤里的食材，一年四季不愁重样：春有解乏的茯苓茅根龙骨汤，夏有解温的猪蹄*豆汤，秋有润泽的南北杏菜干猪肺汤，冬有活络的水蛇蝎子汤，总能给你新意。
据不完全统计，广府人的家常老火靓汤常见的就有超过一百三十款，可以根据四季变化采取不同食材而煲出不同功效的汤，出神入化。
3为啥广东人这么爱喝汤？其实跟当地的气候有关系。广东夏季炎热，几乎没有冬天，平时出汗多盐分流失快，食物里加入一碗汤，补充盐分和电解质，喝起来美滋滋！
再加上湿度大，从中医上讲人生活在这里体内容易湿气重，除了喝凉茶，广东人还把中药材加进汤里，一边喝汤一边养生。
不仅如此，在广东，每个家庭都离不开汤。汤，代表着广东人的爱。
读书的时候，妈妈觉得你用脑过度，会给你煲核桃猪脑汤；觉得你营养不够，会给你煲花胶汤、筒骨汤；受伤扭到脚，会煲*豆猪脚汤“以形补形”……
广东汤之所以好喝，是因为爱你的人，愿意为你花心思花时间去做这件事情。“回家喝汤”不是一句随便说说的话，而是维系家庭亲情的纽带！
不少广东街坊从小到大都是喝着父母煲的汤，耳濡目染之间，不仅自己能够熟练煲出十几种汤水，还养成了每周煲汤的习惯。可以说，“汤水文化”已经融入到广东人的骨子里了。
一碗汤水，能充分满足广东人“追求鲜味”和“什么都吃”这两样要求，就算痛风也要喝！
广东的汤已经不是一种食物那么简单了，它是广东的饮食文化的一部分。
广东人从小就在家喝妈妈煲的汤，一家人围坐在一起喝汤，是童年的幸福回忆！饮食习惯一旦养成，会一代代的传承下去。
在广东人心里，只要还有一碗汤喝，生活就过得不算差！
4首先，要对食材进行预处理
比如肉类，像带骨的鸡、鸭、排骨或是瘦肉、牛肉这些都需要先用清水将血水浸泡出来，并冲洗干净。随后还要进行”飞水“，就是把食材放入水中加姜片将食材焯一下再捞出。
其次，火候也要注意
煮沸后一定要转小火，汤一直保持大滚大沸，不仅会破坏肉的蛋白质，还会使得汤头浑浊。
水要一次性放足够最好，一般来说，一斤的肉可以配7-8碗水，中途加水会使得肉类遇冷收缩，蛋白质就不容易溶解，而且汤会自带一股白开水的寡淡味道。
汤快要煲好的时候，再加盐，尝尝咸淡后再盖上盖子焖一小会儿就可以啦！
在广东人心里
清新的滚汤也好
醇厚的老火汤也罢
都有真材实料的爱意
一碗靓汤如同爱人
多久都值得等
（以上图片均来自网络，侵权即删除）
睡前话题
*新的作业*
下次回家
记得多喝几碗
妈妈煲的靓汤
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