中国人爱喝汤。几乎每个小孩都曾听过妈妈念叨：肉和菜少吃点没关系，这老母鸡汤妈妈可是熬了好几个小时，精华都在里面，一定得多喝点。
春天到了，鲜嫩肥美的菌菇熬成汤能润燥；进入夏天，消暑的绿豆汤被提前放到冰箱冷藏室；秋天的树叶还没*透，妈妈牌雪梨银耳汤便咕嘟咕嘟地冒着泡了；等待冬天第一场雪的日子，羊肉汤的香味荡漾在厨房上空。
受凉感冒，来一碗泛着细碎葱花的鸡汤；骨折了，奶奶会盯着你喝下整碗奶白浓郁的骨头汤。即便是闲来无事，不存在特定场景的特定身体需求，尤其是南方人家，哪顿饭少了汤都不踏实，西红柿鸡蛋汤、青菜猪肝汤、雪菜肉丝汤……
可汤真有我们想的那么营养吗？熬得越久的汤，营养越丰富吗？还真不是。
以免疫力和抵抗力都比常人差点意思的糖尿病人为例。这汤啊，可不能随便喝。
比如，合并骨质疏松的糖尿病患者，存在补钙需求，建议多吃一些含钙量高的食物比如深绿色蔬菜（如荠菜、油菜）、奶制品（如牛奶、奶酪）、豆类（如毛豆、黑豆)等等。而不是泡在骨头汤里，原因在哪里？骨头汤里的钙还没嘌呤多呢。喝多了不止不能补钙，还会增加你患痛风的风险。
骨头里的钙是不可溶的钙，再怎么炖也很难融入汤里，研究显示，毫升的骨头汤里钙的含量还不足4毫克。肉里面的嘌呤倒是很容易经由炖煮溶于水，有实验指出，煮鸡肉10分钟后，汤里的总嘌呤就超过了肉里的剩余总嘌呤。
而一杯毫升的普通牛奶里，钙含量大约在90毫克-毫克之间，一份克的荠菜里，含钙量为毫克。怎么选还不知道么，当然是老老实实喝牛奶、轻轻松松吃荠菜啦。
又比如，合并肾病的糖尿病患者，肾脏功能不全，对蛋白质的代谢吸收有障碍，那就得注意汤里的蛋白质含量，像是各式蛋花汤、豆腐汤，就该适当控制下了。
此外，前面提到的嘌呤也是肾病类患者的大忌讳。嘌呤在人体内代谢的最终产物是尿酸，而人体内大约70%的尿酸，都是通过肾脏来排泄的。普通人还稍微好一点，若本身肾功能不全，又长期摄入富含嘌呤的汤，难免会加重肾脏负担，甚至会因为尿酸的无法及时排出，引起高尿酸血症、痛风。
再比如，合并高血压的糖尿病患者，需格外控制食物成分里的钠含量，也就是我们说的盐。汤里面的隐形盐有多少呢？在味道刚好的咸度下，一碗毫升的汤里大概含盐2克，要是饭前饭后各来一碗，那就是4克盐。
但是别忘了，中国居民膳食指南给普通成年人推荐的每日盐摄入量是多少？不超过6克。又有高血压、又有糖尿病的人，可摄入的盐自然只会更少。
退一步讲，就是没有任何并发症的糖尿病患者，每天脂肪摄入绝对是有限制的吧。骨头汤可是脂肪大户，汤汁越是奶白，说明脂肪和水的融合程度越好，脂肪含量越高。喝汤要适度。
说到底，适合糖尿病人喝的汤和其他饮食的标准是一样的，都得少油、少盐，特定情况下还得少蛋白质、少嘌呤。在食材选择上，以膳食纤维丰富的杂豆、蔬菜为主，终归是不会出错的，再搭配一些作为原生态提鲜小能手的菌菇，汤鲜味美负担小；从喝汤细节来看，在饭前15分钟左右喝汤会好过饭中和饭后，同时改改“趁热喝”的习惯，让刚出锅的汤冷却到温热状态，小口细品，一来好消化，二来不容易烫伤自己（饮用超过65℃的热饮，可能会增加患食道癌的风险）。
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