这道用香菇做成的素鲍鱼，说是素的，其实为了使味道接近鲍鱼，其中加入了鲜虾，这样海鲜味就一下子有了。不过，香菇的鲜味是很浓郁的，它与虾的鲜味能有机地融合在一起吗？一起来尝尝吧。
需要的食材有：香菇、虾、胡萝卜、鸡蛋、洋葱、辣椒、蒜、淀粉、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、糖。
1、香菇去柄，焯水，然后把焯过水的香菇表面的水分擦干。
2、胡萝卜切成米粒大小。
3、虾肉剁成蓉，加入胡萝卜碎、料酒、盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉，搅拌均匀。
4、在香菇的菌褶部分切十字花刀，在菌盖上拍干淀粉，抹上虾肉馅，然后把香菇盖对折，捏合在一起，下入四成热的油中炸熟。
5、将蒜末、洋葱碎煸香，倒入料酒、生抽、老抽、盐、糖、白胡椒粉、少许水，勾芡，放入辣椒、香菇，烧制入味。咸鲜味美的香菇素鲍就做好了。
如今，越来越多的野菜被人们端上餐桌。比如荠菜、马齿苋、马头兰等野菜，不但口味独特，而且药食两用，营养价值颇高，是老少皆宜的养生保健蔬菜。今天姬顺平师傅带来的地瓜叶也是一种既营养又美味的野菜。地瓜叶略带苦涩，但是经过焯水之后，苦涩之味殆尽，只留下淡淡的清香，这时用煸炒出味的虾米提鲜，鲜香脆爽的感觉让人回味不已。
需要的食材有：地瓜叶、虾米、葱、蒜、蚝油、料酒、盐、糖、味精、鸡精。
1、虾米用料酒浸泡，以去腥。
2、地瓜叶焯水，水中放入油和糖。焯水时放糖，可去除地瓜叶的苦涩。地瓜叶焯好后，过一遍凉水。
3、把虾米、蒜末用小火煸出香味，然后转大火，放入地瓜叶翻炒，加盐、鸡精、味精、蚝油调味。关火，放入葱花。简单易做，但味道绝佳的金钩地瓜叶就做好了。
为了增加老鸭粥的养生功效，姬师傅除了放入银耳、百合等能润燥的食材之外，还放入了红枣、白术、当归、*参等能补血益气的药食同源的食材，使得这道粥品成了名副其实的药膳。秋冬时节，食用加入了这些中药材的汤和粥，对我们的身体大有益处。
需要的食材有：老鸭、大米、香菇、山药、银耳、枸杞、莲子、百合、红枣、白术、当归、*参、香菜、葱、姜、白胡椒粒、盐。
1、把老鸭剁成块，用清水浸泡1小时，然后焯水。
2、锅里倒少许油，放入鸭肉煸炒，直到煸出鸭油。注意，一定要把鸭油煸出来，不然做成的老鸭粥会腥。
3、把煸好的鸭肉用清水冲洗干净，放入锅中，加白胡椒碎、白术、当归、*参、红枣、香菇、百合、莲子和姜，一起炖煮。
4、大米炒至微*，放入汤中，加盐调味，煮半小时，然后放入山药、银耳、枸杞再煮几分钟。粥煮好后，挑出*参、白术、当归、姜等料头，倒入香油，撒上香菜、葱花。绵软香滑、营养滋补的老鸭粥就做好了。
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