潮汕小伙伴自然知道今天要吃啥了。
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四季分明的京城，秋天就这样扑面而来了。银杏镶上了金边，各色菊花在风中绽放在，枫叶爬山虎都渐渐红了，早起看着天更高更蓝，空气也越发地干燥起来，出于家庭妇女的养生直觉，心里想着应该多煮点梨水、多吃秋梨了，便也怀念起小时候爱吃的鸟梨了。
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在各种水果里，梨是老百姓们最喜闻乐见的一种，或者说与苹果并列第一，中国梨的产量和消费量是全球第一是事实。
鸭梨
最熟悉肯定是鸭梨吧，要不怎么天天喊着“鸭梨山大”呢。我是从小印象里，医院水果摊，看到最多的便是白色纸箱上写着“河北鸭梨”。河北是产梨第一大省，最好的却是雪花梨，这种梨果肉洁白、细嫩脆口，汁水丰富，看起来如雪似霜，风味甚好。当然，*雪梨、暘山酥梨、陕西*梨等好多都不错。
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香梨
梨的品种这个问题太宏大，我没有发言资格的。据说梨有一千多个品种，既有本土自古便产出的鸭梨、*梨、雪花梨，也有国外引进的丰水梨、*金梨、西洋梨，还有近年来培育的新酥梨、蜜梨等。
各品种口感、甜度、特点各不相同，成熟期也相差数月。这样，我们有大半年都可以吃到树上刚成熟的梨，不得不感叹科技的力量。当然，在没有某宝和某多以前，我真没意识到有如此之多种类的梨，反正大家慢慢吃慢慢欣赏便是了。
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梨作为水果，自然生吃是最主要的，但熟食也是精彩纷呈。
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最常见的莫过于煮水了。
李姐的做法属于简单粗暴型的，只需把梨洗干净，切成滚刀块，梨核弃之（也有人说核可以放，我却嫌它酸），随手丢进一把杭菊或雪菊、枸杞、杏仁，一会儿秋梨独特的香气与菊花香气便在空中飘荡，煮到梨绵软味道全出，即可倒出来饮用，喜欢甜的加点冰糖也行。
北京菜里的小吊梨汤则精致很多，其主要原料也梨、银耳、冰糖、话梅，但有讲究。首先梨，必须采用正宗河北赵县雪花梨（据说营养更好，我深不以为然），并且去皮切成小丁，冰糖则用甜度适中的*冰糖，甜中带酸的话梅则是点睛之笔。这样煮好的梨汤可以吃到软糯的银耳和梨肉，确实是秋风起时，补水润肺的佳品。
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炖梨则可以做成一道正式的菜。
虽然医书里没有记载，现代科学化验也没有结论，但民间对梨有润肺定喘止咳功效的说法深信不疑，却也无妨，反正梨里面丰富的维生素、钾和膳食纤维已经很好。
川贝炖雪梨是经典方子，标准做法是把梨顶三分之一部分横切，掏出梨核，放入川贝和冰糖，把梨盖好用牙签固定，在炖盅中隔水炖半小时左右，上桌的时候一掀开也是药香与果香混合在一起，满满的治愈感。当然，如果你手残如我，也不要太精致了，直接把梨切块与川贝同炖，估计效果也差不多。
不吃甜的话，用梨炖成咸的汤也很不错。同样要润肺止咳的话，用梨加南北杏仁、瘦肉、鳄鱼肉一起炖，梨味可以盖住肉的腥气，衬托肉汤的鲜甜，也是不错的。
红酒炖梨这些年悄然流行起来。早先是西餐里的法式甜点红酒烩梨，不过人家用的是欧洲的啤梨（南方学香港这样叫，北方叫西洋梨、烟台梨、太婆梨），这种梨果形有点葫芦的形状，果肉是乳白色，口感是软绵绵的，与中国梨的甜脆完全不同。
啤梨
红酒在炖煮的过程中挥发掉大部分酒精，只余一点淡淡酒香与梨香融合着，甜美温婉，好吃又营养。国人近年来特别迷恋红酒，赋予了其抗氧化、降血脂、甚至减肥、防癌等许多想象的功效，红酒类菜肴自然有了市场。这个菜易操作，颜值高，吃完还能美美哒、瘦瘦哒，自然深受我等手残*及一干“怕死怕老怕丑”星人喜爱，什么香梨、蜜梨，都可以如法炮制。
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北方朋友还很喜欢自己熬秋梨膏，相传是唐朝宰相魏征发明的止咳润肺膏方。那时他母亲咳嗽不止，大夫开了汤药，老太太嫌苦不肯喝。孝顺的魏征想到母亲喜欢吃梨，就把梨和止咳中药一起煎煮，为了化解苦味又加了许多冰糖，如此这般治好了老太太的病，梨膏药方自此流传、民间，现在到中药店里似乎还有卖给家庭熬秋梨膏的中药包呢。
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对了，还有最传统的做法，便是晒成梨干，做成果脯。买过几款北京老字号的果脯，梨干都喜欢加糖，齁甜齁甜的，没有多少梨味，我是不喜欢的。我觉得最好吃的，不接受反驳，便是家乡产的“鸟梨脯”。
?梨是温带作物，广东品种不多也不太好吃。鸟梨是类似北方的野梨，是没有经过人工栽培杂交的传统品种，其个人小、味道酸涩，根本没有市场。潮汕人一是用甘草和汤水来泡制，做成孩子们喜欢的“甘草鸟梨”，一串串在路边出售，另一种便是做成果脯，潮汕人特别善于制作各种凉果，便用精心调配的香料，化腐朽为神奇，把酸涩的鸟梨，做成酸甜适中的小零食，称之为“鸟梨脯”。
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不过，现在好吃的东西太多太多了，正如梨已经沦为大众水果，都不配放入送礼果篮，鸟梨脯也难觅芳踪，只有我们偶然会说起那段子——“先吃先（山）糟(楂)糕，后吃鸟来（梨）补（脯）。嘿嘿，说说又暴露年龄了，说得口干舌燥，还是赶紧去喝梨水了。
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.10.14
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北漂的冰琳嘻嘻赏点买菜钱吧