水之林秋木耳
木耳买什么样的好
1、优质黑木耳:呈深黑色，有光泽，耳背呈暗灰色，无光泽，朵片完整，无结块，木耳坚挺、有韧劲，不易被捏碎，用舌轻舔无味。
2、次质黑木耳:色泽与良质耳相同，朵片基本完整，有少许杂质。
3、劣质黑木耳:色泽呈浅棕色，有少量互相沾裹的拳头状木耳和薄片状木耳。
4、掺假黑木耳:用舌舔发甜、咸、涩、苦，用水泡发肉质软，无弹性，有糟烂现象。
如何鉴别黑木耳的质量
1、眼看
凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
2、手捏
我们大多数买木耳都是干品，因此，我们在选择的时候要格外注意。一般好的黑木耳坚挺、有韧劲，不易被捏碎；掺假的黑木耳脆而易碎，用手轻轻掰就碎断脱落。
3、口尝
纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
4、水泡
优质黑木耳放人水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水，吸水量大，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，浸泡过后大而鲜亮，有光泽、有弹性。假木耳放入水后先沉底，然后慢慢吸水浮起，叶片较小，吸水量小，有异味、发粘发软，泡不大且没有弹性。
5、闻味
闻着有酸味的木耳别买。
滑动