木耳泡久了有*，这并不意味着木耳本身有*，而是在长时间泡发的过程中，其中含有的细菌大量繁殖，使得木耳变质，大量的细菌*素产生，这个时候再食用已经变质的木耳就可能引发中*。为了避免产生有*物质，需要用冷水泡，而且尽量吃的时候再泡。
●黑木耳要浸泡多久？
黑木耳要浸泡多久这取决于你选择什么方式浸泡，下面介绍下各个不同浸泡方式：
1、微波炉泡：4分钟
微波炉泡发木耳只需要4分钟。将干木耳放入一个较大的容器中，加适量水后给容器盖上盖子，然后在微波炉中用高火加热4分钟，取出木耳即可。
2、凉水泡：3~4小时
木耳一般用凉水浸泡3~4小时左右即可食用，如果想要达到最佳涨发率可以用15~25度的水泡上8个小时。木耳是一种菌类植物，新鲜木耳中含有大量水分，干燥后变成革质，用凉水浸泡，可以让木耳慢慢吸饱水，变成新鲜时的半透明状态。这也是泡木耳效果最理想的方法。
3、热水泡：15~20分钟
如果急着吃木耳而没有提前泡木耳，热水泡木耳是一种应急的方式。热水泡木耳一般需要15~20分钟左右。不过，不可否认，热水泡出的木耳涨发率低，而且口感绵软不脆爽。
4、盐水泡：1个小时
如果使用淡盐水泡木耳可以加快干木耳的涨发速度，在淡盐水中，木耳只需要1个小时即可，用盐水泡洗木耳可以有效搓洗掉木耳中的沙子。
●黑木耳晚上可以吃吗？
黑木耳晚上可以吃，没有这样的禁忌。黑木耳中含有很多的胶质，是可以帮助吸附肠道的*素和残留残渣的，所以晚上吃黑木耳是可以帮助清理肠道的，这样就可以帮助清理肠胃的油脂和多余的残留，是可以帮助通便的，所以晚上吃黑木耳不仅可以帮助补充胶质，滋润皮肤和保养皮肤，可以补充皮肤的胶原蛋白，另外还可以帮助清理肠道，有减肥瘦身的作用。所以晚上吃黑木耳是很有好处的，还可以促进消化。
●黑木耳发白能吃吗？
如果是干的黑木耳发白是没关系的，有的干木耳本身就有点发白。用水泡开以后看，如果白毛掉了，木耳用手握一握有弹性，不烂，再闻闻看有没有异味，如果没有，那就放心吃。但是泡好的黑木耳发白就不要吃了，说明已经坏掉了。优质的黑木耳，我推荐意康德的，某宝评价可高了，呵呵！
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