天气炎热，大家都喜欢吃凉拌的食物，于是清爽可口的凉拌黑木耳便成了餐桌上常见的消暑凉菜。而让我们惊讶的是，每年七八月份都有吃凉拌黑木耳导致全身器官衰竭甚至死亡的报道，今年也不例外。
隔夜泡发的黑木耳
把张先生送进ICU
前不久，住在闲林的张先生（化名）被家医院急诊抢救室。据家属说，张先生今年40岁，平常在城西打工，一个人住，他前一天早上就感到身体不适，有恶心、呕吐甚至小便解不出来的情况发生，一直熬到第二天晚上才打医院就医。接诊的崔龚臻医生说，当时患者精神很差，一开始还能进行简单对答，随后便失去了意识。崔医生马上为张先生进行检查并请急重症科副主任周可幸医师前来会诊。
不久，张先生的检验报告出来了，显示肝、肾功能衰竭，严重凝血功能障碍。周主任看过报告后又结合张先生的临床表现，觉得情况有点不对，她急忙询问家属，最近有没有吃特殊药物或其他东西。
家属说，张先生平时身体不错，应该没有吃过特殊药物，但是前一天晚上吃了青菜和隔夜泡发的凉拌黑木耳，本以为是青菜没洗干净导致有点头晕、恶心呕吐，张先生不以为意，直到第二天身体严重不适才来就医。
周主任听完家属的陈述后明白了，原来张先生是吃了隔夜泡发的黑木耳导致“米酵菌酸”中*。于是张先生立即被送至ICU进行血浆置换并对症进行脏器功能支持治疗。
一年前
泡发的黑木耳同样*倒一家三口
再把时间拨回到一年前，去年7月27日中午，家在浙江农村的雯雯和妈妈、弟弟三人在家吃饭，其中一道菜就是凉拌黑木耳。
这些黑木耳两天前就泡在水里，整整两天两夜。
三人当中，妈妈吃得最多，其次是雯雯。弟弟因为不太喜欢吃木耳，只吃了几口，医院又吐出来一些，所以弟弟的症状最轻，经过对症处理，已经脱离了危险。但雯雯和妈妈就严重得多了，她们全身*疸升高，肝功能严重受损。
浙大儿院重症监护室副主任叶盛介绍，雯雯来的时候是昏迷状态，肝功能检查结果显示，她的谷丙转氨酶指标接近U/L（正常值小于50U/L），超出正常值将近倍，还有严重的*疸。
考虑到雯雯发病前一天吃了凉拌黑木耳，再结合她发病过程和临床症状，叶盛副主任推断，雯雯可能是因为摄入了黑木耳所携带的椰*假单胞菌，引起急性中*反应。
果不其然，浙江省疾控中心给出的检测结果显示，雯雯的血液样本里发现米酵菌酸*素，这种*素是由椰*假单胞菌产生的，从而证实了此前的推断。
仅仅一碗黑木耳
为什么导致的后果这样严重
医生说，米酵菌酸是一种会引起食物中*的的*素，它主要产生于发酵的玉米面制品、变质的鲜银耳、木耳等食物中。另外，生活中糯米面汤圆、马铃薯粉条、甘薯淀粉等都含有此菌，所以这类食物变质后千万不能食用。一般进食后2~24小时就会出现上腹部不适，其它的表现有皮肤会出现*染、皮下出血、血尿、少尿、意识不清休克等，体温往往正常，但米酵菌酸病死率高达40%以上。
如果在家里出现以上症状，一定要催吐，最重要的是尽快就医。周主任还特别提醒，凡是和患者吃过同种食物的人，无论是否发病，医院进行医学观察。
而针对米酵菌酸中*要做到“发现在早”“预防在先”。木耳或银耳要先清洗干净后再用干净的水和容器泡发或烹饪，一次量不要太大，泡发后及时食用。谷类发酵的制品储存不当或时间太长都容易产生此*素，加热后食用仍可以引起食物中*，一般购买当天食用完。
木耳不宜过夜泡发
对此
央视财经《是真的吗》栏目
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真相报告
木耳不宜长时间泡发，会滋生细菌
冲洗并加热，杜绝“菌从口入”
那我们如何泡发木耳才能避免产生这么多的微生物呢？
南京农业大学食品科技学院副教授周玉林表示，泡发木耳时间不宜太长，一般在三到六个小时即可。另外在食用木耳之前，要充分冲洗干净，并且建议加热后再食用。
也要提醒大家的是，夏季高温，食物极易腐烂变质，从而导致细菌性食物中*，特别是熟食、面点和隔夜菜，都容易受到细菌感染。夏季要特别注意饮食卫生，如果感觉到食物异常，就不要再吃了，以免发生食物中*，因小失大。
夏天这些食物不能久放
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夏季是各类食物中*的高发期，一般引发中*的食物来源主要有*蘑菇、野菜、变质的凉拌菜、隔夜菜等。在高温天气，不仅是木耳，像干蘑菇、干豆角、干*花菜等浸泡时间太久，也都有可能产生*曲霉素等生物*素。
各类干菜不要浸泡太久，可适当用温水浸泡，以加快泡发的速度，减少细菌感染的机会;凉拌菜，不论荤素最好都不要吃隔夜的;冰箱中冷藏食物再次食用时一定要高温加热，烧熟烧透后再吃。
汤熬汤费时，所以人们平时会熬一大锅，慢慢喝，但剩汤长时间放在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，析出有害物质。
鱼和海鲜鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。
散装卤味散装卤味要当天吃完，不可隔夜。从食品安全角度讲，这是不卫生的。食品专家提醒，即使放在冰箱里，也并非绝对“保险”。冰箱里也易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。
茶隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶水中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的“养料”。
绿叶类蔬菜由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐，煮熟后若放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
银耳汤不论是室内栽培的银耳，还是椴木野外栽培的银耳，都含有较多硝酸盐，如果煮熟后，放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
来源：钱江晚报、央视财经《是真的吗》、江苏广电新闻中心、东南网
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