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银耳，也叫白木耳、雪耳等，含有丰富的优质蛋白质、胶质、维生素、微量元素、氨基酸、膳食纤维、多糖等多种营养物质，素有“菌中之冠”的美称。因其做成汤羹，入口丝滑，胶质浓稠，口感与燕窝接近，也被称为“平民燕窝”。
尤其是现在寒热交替，很多朋友出现了肺燥、肠燥、皮肤燥等一些秋燥情况，所以作为滋阴润燥佳品，银耳被用来搭配各种食材来缓解身体的燥热。
比如搭配百合，可以缓解口干便秘。
搭配莲子，可以补脾养心。
搭配大枣，可以缓解气血两虚，但是属于湿热体质的人建议不要吃。
搭配龙眼肉，可以治疗血虚体寒。
搭配枸杞，可以滋阴补肾。
搭配雪梨，清热润肺。但由于梨性寒，建议不要多吃。
以上搭配做法基本上都属于汤羹，所以也就出现了一个问题，有很多人炖的银耳清汤寡水不粘稠，吃起来也没有什么特别的味道，这是为什么呢？
不是时间不够久，而是因为银耳之前没有处理好。
一般来说，在炖煮银耳的过程中，一个小时左右就能够出胶，之所以没出胶是因为银耳处理方法没做对。
1银耳需要浸泡时间长不管是新鲜的活银耳还是经过硫化的干银耳。在煮之前都需要进行浸泡。银耳至少提前三个小时泡发，或者也可以提前一晚上浸泡，要让银耳吸饱水。浸泡的时候最好选择温水，用温水浸泡过的银耳更容易煮，更容易出胶。
2不要整朵放入锅内煮银耳的时候千万不要一整个丢下去煮，绝对煮不粘稠。一定要把银耳剪成碎碎的。越碎越好，也可以采用手撕。反正就是不要一整个丢下去煮。而且一定要去蒂，洗干净！洗不干净的话煮出来的银耳糖水是带沙子的，吃起来就会满嘴都是沙子。
3不要中途加水在熬煮时水的量和银耳比例在3：1就可以了，记得一次把水加足，因为煮银耳是非常忌讳中途加水的。中途加水会直接稀释银耳，让银耳无法变得粘稠。
4不要和配料同时下锅切勿将龙眼肉、枸杞子、大枣等配料一起下锅，要等到银耳熬煮到半个多小时左右再放入。一起下锅的话，一方面成品颜色会变，另一方面会影响银耳出胶。
5建议熬煮时间一小时左右熬煮的时间大概是一个小时，最好用陶瓷的炖锅进行熬煮。一个小时后就会变得很粘稠了。银耳熬煮的时间越长，它的粘稠度就越高。想要更粘稠可以熬煮一个小时后改小火在熬煮半小时。
6一定要选择好银耳银耳的选择也是很重要的。如果选择的银耳是很劣质的，那么煮出来一定是不好吃而且不粘稠的。还有一个小技巧，就是直接用高压锅煮。40分钟就可以了，出胶效果很好。
注意吃银耳时：
（1）不要和*芪、人参一起搭配食用，这样有可能会抵消银耳滋阴效果；
（2）风寒感冒、咳嗽痰多不要食用；
（3）容易腹泻的人暂时不要用。
上述方法学会了吗？有时间可以为家人炖一下，老少皆宜哦~
（温馨提示：本文仅供参考，中医讲究辨证施治，因个人体质不同，用药需谨慎，请在医生的指导下用药。）
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图片来源：摄图网正版图库
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