银耳又名白木耳，为真菌植物门真菌银耳的子实体，银耳是由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，一般呈菊花状或鸡冠状，柔软洁白，半透明，富有弹性。
据测定，银耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纤维、17种人体所必需的氨基酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种微量元素，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙毫克、铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖及B族维生素、维生素D等营养成分，但其中也含有较多的硝酸盐。
银耳中含有一种重要的有机磷，具有消除肌肉疲劳的功能。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”“长生不老良药”。冬天吃银耳是一种极为养生的食补方法。
银耳能提高肝脏解*能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有一定疗效。银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益。因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部*褐斑、雀斑的功效。银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。银耳多糖具有抗肿瘤作用。银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
银耳的吃法很多，有油炒、凉拌、蒸煮等。老年人最好采用蒸煮法，熬制成粥或汤羹食用，有利于消化吸收。但是，一次不宜食用过多银耳。
银耳适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺源性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用。而外感风寒、出血症、糖尿病患者须慎食。
银耳莲子汤食材：红枣10个，银耳20克，莲子50克，枸杞、冰糖适量。做法：把银耳、莲子提前泡好；摘去银耳的粗蒂，撕碎，除去莲子里面的莲子心；把红枣、枸杞洗净。锅内加入清水，把莲子和红枣放进去煮1小时左右后放进银耳炖30分钟，然后加冰糖再熬煮30分钟，待汤比较黏稠时放入枸杞再煮5分钟即成。
银耳紫薯粥食材：紫薯1个，银耳20克，大米、冰糖适量。做法：将银耳用清水浸泡3小时以上，去除杂质后撕碎。把紫薯去皮切小丁。将银耳、大米放入汤煲内加适量水，煮开后转小火炖煮1小时以上，放入紫薯和冰糖，继续煮30分钟。至紫薯熟透、汤汁黏稠即成。
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