『暖心暖胃，足以抵御这瑟瑟寒意。』
文/亚欣
“秋风起兮白云飞，草木*落兮雁南归。”一个不经意，寒露已过。夏日的溽暑被秋风尽数吹散，一滴寒露，点点叶*，深秋的气息越来越浓。天湛蓝湛蓝的，白云浮动，大道旁的银杏悄悄镶上了金边，胡同里的青葫芦也挺圆了肚皮，还有满枝橘红的柿子从青砖小院里探出头来。越是冷若清秋，越是眷恋温暖，此刻的肠胃需要一碗温热的甜汤来慰藉。
四十岁生日如期而至。吃罢长寿面，最后青瓷豆碟，上了一道简简单单的小甜品：红桂花莲子银耳羹，清甜绵润，滑爽适口，瞬间觉得在这秋风微凉的日子里，暖心暖胃，妥帖安适。小小的一盅不解馋，回家立马自己动手。鲜银耳稍微清洗、撕碎，再合上红枣、莲子，上锅炖煮，极易出胶。待炖到胶质浓稠、晶莹剔透，就可以加入冰糖和桂花了。我做的这一大锅，全家管饱。口味是不差的，但差在金桂与红桂的色泽感觉不同，倘若有红桂酱在手，给银耳汤再上些美美的秋色，就更神似了。吃心不改，如此这般给银耳羹留了点评，不一会儿手机叮咚作响，原来是店家的神回复：“你来，我给你打包好红桂花好不好？”
图/视觉中国
始终觉得，中年养生的事儿离我还远着呢。直到四十岁悄然来临，“不惑”的小灯悄悄点亮，身体开始感知到节律变化，似乎非要顺着时令补些当季应景的食物，肠胃方才妥帖，中年养生也就自然成了逃不开的魔咒。“保温杯里泡枸杞”显然太过初级，所谓“小仙炖”又俨然过于隆重，要满足一颗爱自己爱家人的心，银耳甜汤就刚刚好。秋意渐浓、天干物燥，直到立春之前的漫漫寒天，是要靠银耳补水润肺，养生续命了。
银耳一向被称为“菌中之冠”，自古以来既是养生美食，又是滋补良药。孙思邈的《千金翼方》、李时珍的《本草纲目》等都对银耳有详细的论述。银耳的营养成分相当丰富，含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质。
其实，银耳原本是个奢物，野生银耳对生长环境要求较高，数量稀少。《红楼梦》第四十回，凤姐戏耍刘姥姥，让她用象牙筷子夹鸽蛋，姥姥憨态可掬，全场即刻笑喷。细想来，银耳炖鸽蛋滑爽无比，不用调羹倒用筷子，可见凤姐戏耍姥姥的玲珑心窍，更窥见当时银耳的少见和金贵。清代女官德龄所著《御香缥缈录》中说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。”那时候，天然品相好的银耳还是皇家和达官贵人的名贵补品，平常人家是吃不起的。今天的我们可就幸福得多了。自打银耳栽培技术发达起来，银耳越发成为平价好物。
电视剧《红楼梦》
银耳生性平和，融合度极高。除了桂圆、莲子这些补益佳品，银耳与雪梨、马蹄、芡实、紫薯等等也都极搭，就和手边的材料排列组合，总有各种惊喜，也给生活带来满满的小情趣。报个菜名，桃胶银耳羹、银耳马蹄糖水、荔枝银耳甜汤、芡实薏米银耳羹、银耳雪梨汤、木瓜银耳糖水、桂花莲藕银耳汤、南瓜银耳糖水、牛奶银耳羹，能数出来的甜汤不计其数，不论哪一款，喝起来都娇柔丝滑、甜鲜适口，足以抵御寒气，温暖身心。其实，银耳甜汤也不必非要见到银耳的，比如老北京小吊梨汤，以雪花梨和银耳为主料，加入冰糖、青梅和枸杞同煮，直至汤汁粘稠、装入铜壶，滚烫地来一盅，温热直抵肺腑。银耳甚至可盐可甜，凉拌、炖汤、熬粥，即使是咸口，也照样俘获了你的胃、毫不含糊。
上班族一定会说，银耳费时费力，哪有那个闲工夫呢！其实，省事儿的办法倒也不少。如果手头是干银耳，不妨在头天晚上就把它洗净掰碎，用暖壶或者焖烧罐泡上开水，第二天早上只要稍微熬上十几分钟，也就软糯适口了，绝对是超标准早餐。享受大物流福利，今年在京随时能买到鲜银耳了，水润润胖乎乎的一朵“小仙女”，干干净净装在一个透明小盒里，分分钟送到家。鲜银耳省去了泡发的一应麻烦，只消直接上锅，汤汁软糯醇厚，菌片薄如蝉翼，口感Q弹嫩滑，比泡发银耳要更胜一筹。倘若还是觉得麻烦，某宝上更有冻干免煮银耳可供选择，热水冲泡一分钟，就可以开动了，特别适合上班族早餐或者下午茶。当然，能PK“小仙炖”的，还有罐装现成的“鲜炖银耳”可供选择，所谓食养喝出好气色，其实并不必很贵很周折。
图/视觉中国
秋风起，寒露至，何必奢品养生？要我说，这银耳就是咱手边不容错过的特别福利。生活不就在于感知四时的微妙变化，擅用应季的朴素食材，关切三餐的寻常情趣吗？不妨给家人，为自己煲一锅温热的银耳甜汤吧，足以抵御这瑟瑟寒意，整个秋天都将是温暖可心的。
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