銀耳都是乾的，在煮之前，需要將其泡發開，很多人就覺得，泡發有什麼難的，不就是加點冷水，過一段時間就可以了....
其實，這樣是不對的，就算是簡簡單單的泡發，也包含了很多的技巧，要是做錯了，就會影響口感，還會破壞營養成分。
所以，今天特別為大家整理了，最全的干貨泡發秘籍，趕快轉發收藏！
泡銀耳用冷水還是熱水？
01
熱水很多人都會用熱水來泡銀耳，覺得這樣能快速地把它泡開，但其實這種做法是錯誤的。
銀耳是菌類食品，溫度太高會使得銀耳中的一些營養元素流失，破壞營養成分。還會
影響銀耳漲發的數量，以及銀耳的泡髮質量，使其口感粘軟。
而且熱水泡銀耳，還會讓裡面的膠質鎖住，這樣在煮的時候，膠質很難出來。
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02
冷水一般建議用冷水泡發，雖然它的泡發時間較長，但是能讓銀耳的膠質容易打開。
用冷水泡發時間達到3-4個小時，能讓銀耳慢慢的吸水，最大程度的將銀耳泡發開來，這樣燉煮銀耳的時間會縮短，可以幫助銀耳煮的更加粘稠。
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銀耳：冷水泡髮根朝上
銀耳如果想要保持最佳口感，一定記住冷水泡發，這樣煮起來也會更加粘稠。熱水泡發影響口感的同時，還會造成銀耳的營養流失。
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在泡發前，可以先將銀耳掰成小瓣，放入碗中時注意將銀耳的根部朝上，以確保水能完全浸泡銀耳，這樣泡發大約3個小時就可以啦！泡發後，不要忘記把根部的蒂給剪掉。
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在浸泡銀耳的時候，還可以往水中加入一點點醋，這樣不僅可以使銀耳更容易泡發，而且還能夠更好的清除銀耳表面的髒東西。
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期間可以每隔1小時換一次水，把殘留的灰塵和其他雜質清除掉。烹飪時用手撕成小朵即可。
乾貨泡發的正確方法
乾貨泡發不好，做出的菜味道會差很多，甚至難以下嚥，浪費了好食材。接下來一起看看不同的干貨，該如何泡發。
香菇：溫水+糖/澱粉
用20℃-35℃左右的溫水進行泡發，注意將菇蓋朝下，香菇回軟後，用手捏住香菇的腮葉輕輕搓洗，清除其中的泥沙。泡發半小時後再次洗淨即可。
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在浸泡時，也可以加入少量白糖和澱粉，加速香菇泡發的同時，給香菇去去臟。等到菇蓋全部軟化就說明已經泡發好了。
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木耳：冷米湯+淡鹽水
在冷米湯中泡至半透明狀態，接著用淡鹽水洗淨，去除木耳裡夾雜的泥沙，再用清水沖洗乾淨就行啦！
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用溫水泡發時，也可以加兩勺澱粉，然後用手反复輕輕揉搓，這樣可以去除木耳中的雜質和殘留的沙粒。
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因為木耳的泡發時間不能過長，所以要注意水慢慢滲透到木耳中，木耳變成半透明狀態即為泡發好。泡發時，水量不宜太滿，浸透木耳即可。泡發後，最好用清水多沖洗幾次，如果有異味或粘液產生，就不要再食用了。
粉絲、粉條：溫水+鹽+澱粉
要想保持粉絲或粉條的最佳口味，還想盡快泡發，可以選擇用溫水。如果只追求速度而用熱水的話，很容易把它們泡得軟爛。泡發時，還可以加入適量鹽和澱粉，以清除其中的雜質。
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當它們的顏色變為白色或淺黃，用手捏感覺軟滑筋道，沒有硬心、白茬即泡發好了。
腐竹：溫水+鹽/微波爐
泡發腐竹時，同樣不要用熱水，因為熱水易使腐竹破碎。只需用溫水進行泡發，泡發時，可以加入適量鹽，然後用倒扣一隻碗這樣壓重物的方式使其快速、充分泡發。待腐竹顏色變淺變白，用手揉捏沒有硬心就差不多泡發好了。
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腐竹還可以用微波爐快速泡發。首先將用清水將腐竹浸透，再蓋上碗蓋，放入微波爐中，高火加熱三至五分鐘，根據腐竹量的多少而定，如此就可以將其快速泡發了。
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海帶：乾蒸
海帶最好的泡發方法其實是乾蒸。將乾海帶散開，放入蒸鍋中，用大火蒸製30分鐘，再用清水沖洗即可。如果不急著使用，還可以將海帶放入冷水中，倒入適量醋，這樣浸泡約2個小時，就可以提升海帶的口感，使它更加脆嫩。
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筍乾：淘米水+高壓鍋
先用清水把筍乾沖洗乾淨，再用淘米水浸泡，待筍乾被泡至略微回軟，就可將其放入高壓鍋中壓制20分鐘，之後把它切除底部，放入水中浸泡待用。
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竹蓀：淡鹽水
將清洗過的竹蓀放入淡鹽水中，浸泡10分鐘左右。待竹蓀泡軟後，把菌蓋頭即竹蓀一端的小白圈剪掉，再用清水將其洗淨即可。
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蓮子：大火煮
鍋中加入適量溫水，然後將去芯洗淨的蓮子倒入鍋中，用大火煮5分鐘。再轉小火煮幾分鐘即可。
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羊肚菌：溫水+白糖
羊肚菌在泡發時，先將其快速沖洗乾淨，然後加入50℃左右的溫水和2克左右的白糖，蓋上蓋子泡半小時左右，羊肚菌就能被充分泡發了，與此同時，泡發出來的湯可以作為高湯使用。
海蜇：冷熱水交替
首先用冷水將其浸泡半小時，之後把它洗淨切成絲，再用沸水燙一下，待海蜇收縮時立即取出，再次用冷水浸泡，這樣泡發出的海蜇就會更加脆嫩。
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魷魚：鹼發
通常，魷魚泡發有兩種方法，一種油發，一種鹼發。前者小編之前介紹過了，今天就告訴大家鹼發的具體方法。
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按1：2的比例，將純鹼與冷水混合，攪拌均勻後，將乾魷魚放入其中浸泡3小時，之後取出來放入清水中反复漂洗，把鹼味去除即可。
海參：冷水+弱鹼水
首先，用冷水將海參浸泡約6個小時，把它泡軟後剪開肚子，去掉灰粒。接著用冷水漂洗約2個小時，再把它放入煮沸的弱鹼水中浸泡約2個小時。
最後用清水漂洗乾淨就大功告成了。值得一提的是泡發過程中千萬不要用鹽，否則不僅不易發透，還容易變質。
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