●鲜银耳有*吗？
其实，市场上流通的“新鲜银耳”都是经过加工，没有*的，可以直接煮着吃的。事实上，真正的新鲜银耳却是不同的，它与普通的银耳有所差异。
真正的新鲜银耳，即刚采摘没有进行加工的银耳含卟啉类光感物质，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。而正确食用方法是将银耳加工干制，其所含卟啉物质会破坏消失，食后不会发生以上症状。
而市场上所卖的新鲜银耳都是经过加工处理的，都是没有*的，所以，只要我们搞清了这个概念，我们就不怕吃新鲜银耳了。我们平常见的新鲜银耳，都是无*的，因此，我们可以放心购买，放心食用，它们对我们的身体健康都大有裨益。
至于鲜银耳怎么保存？新鲜银耳应在阴凉干燥处储存。泡好后的银耳，吃不完可以沥干水分，用保鲜膜包好放冰箱保存，但时间不要超过3天。
●新鲜银耳和干银耳哪种好？
新鲜银耳和干银耳哪种好不能一概而论，从不同的角度看好处是不一样的。
1、从银耳出胶的时间来看，新鲜银耳比干银耳更容易出胶，而且胶质比较浓稠，其食用价值相对来说是比较高的，而且新鲜银耳的食用价值也是比较高的。优质的银耳推荐意康德银耳，某宝评价可好了，呵呵。
2、从食物的安全性来看，干银耳相对来说是比较高的，干银耳主要是经过日晒处理的，其中含有的卟啉类光感物质会慢慢的减少，而且干银耳也可以长时间的保存，不容易发生霉变。
3、从卟啉类物质含量来说，未加工处理的新鲜银耳中含有的卟啉类光感物质含量比较高，而干银耳中卟啉类光感物质是比较少的，其安全性比较高。
4、从价格来说，新鲜银耳因其保存时间短，相对来说比较珍贵，而且加上包装、运输等费用，所以在市面上的价格比干银耳就要贵许多。
5、从保存时间来说，新鲜银耳中含有的水分比较丰富，极易受到霉菌的污染，引起发霉、变质等现象，而干银耳经过脱水处理后，可以长时间放在干燥通风的地方保存。
从上面5点比较，大家就可以根据自己情况选择干银耳或者新鲜银耳了。新鲜银耳和干银耳的营养价值高，都具有很好的食用价值，都可以起到很好的功效与作用，我们可以根据自己的喜好和口味进行选择。
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