导读：炖银耳羹的方式有很多种，但最终大家都有一个共同的目标，那就是让银耳变得更加粘稠，让银耳快速出胶，这样更有利于肠胃的消化和吸收。那么，为什么用炖盅煮银耳不是很粘稠呢？
银耳不粘稠的原因有很多，其中大多数是与煮沸时间和火候等相关。当然，还要与每个人煮银耳羹的实际情况而定。银耳作为一种天然的食用菌，在被用以熬汤的过程当中有很多小技巧，小知识需要注意。今天，小编特意为大家总结了下面几个知识点，希望对你有帮助。
一、煮银耳羹的火候问题
煮银耳羹的时候，对于火候问题很多人一直不太明白，到底是用大火熬煮好，还是小火慢炖好一点呢？我个人觉得是还是小火慢炖会好一点。需要知道一个原理，根据物理学上的知识，银耳羹在达到沸点之后，无论火候如何改变，只要有持续不断的温度支撑，吸热不升温。因此，当银耳羹煮沸之后，不管是大火还是小火，对于银耳羹来说温度都是一样的。
而用小火熬煮的时候，不仅可以节约资源，也不会银耳银耳羹快速沸腾而导致水分蒸发，不利于银耳粘稠形成，所以一般在煮银耳羹的时候，当汤汁沸腾之后，一般选择小火熬煮较好，更有利于银耳羹变得粘稠。
二、煮银耳羹的时间问题
煮银耳汤更为重要的是，熬煮的时间。所谓浓烈高汤需要经过长时间的熬煮，才能让食材的营养价值完全融合于汤汁当中，煮银耳羹同样如此。一般来说，用小火熬煮银耳羹，至少要1个小时以上，甚至更久。
但是，很多人煮银耳羹的时候比较着急，更多的是以菜谱的形式来做，而并未真正意识到银耳羹本身也是一道养生汤。所谓养生，是需要精心制作，这样才能将银耳中的营养价值更好地发挥出来。
同时，银耳中含有一种天然的胶质，这种物质同样需要长时间的熬煮才能显现，而银耳变得粘稠也正是因为其中的天然胶质。但是，大多数人在用炖盅煮银耳羹的时候，会比较依赖于炖盅本身的器具特性，认为用炖盅煮银耳可以大大缩短熬煮时间，才会最终导致炖盅煮银耳羹不粘稠。
三、煮银耳羹的食材搭配问题
另外，还有一定需要明确的是，在煮银耳羹的时候，食材的搭配也很关键。很多人煮银耳羹会用大块的莲子，众所周知莲子密度比较大，不容易煮熟，在与银耳进行搭配的时候，一般都是要将莲子提前泡好，这样才有利于银耳出胶质，并变得很粘稠。
但是，很多人却忽略了这一点，将大块的莲子与银耳搭配，这样并不利于银耳变得粘稠。因此，对于银耳羹的食材搭配也十分重要。一般而言，用红枣，雪梨等食材会比较合适。红枣和雪梨都在高温下都容易成熟，且会变得很软绵，与银耳的汤汁融合在一起，会呈现完美的粘稠状态。
总结：银耳羹用炖盅炖不粘稠的原因有很多，掌握合理的银耳羹煮沸技巧十分关键，也很重要。以上三个知识点可以让你快速找到银耳羹变粘稠的技巧，希望对你有帮助。