木耳在平时为了方便食用，大家都是买的干木耳，为了节省时间，有的人会提前一晚上浸泡，但是这一步操作暗藏风险，而最近木耳事件也是冲上了热搜，那木耳浸泡时间要控制在多久？
吃木耳会导致中毒？
木耳营养丰富，有清肺、清血管、清肠道的功效。吃木耳中毒并非是木耳有毒，而是与浸泡时间有关，长时间的浸泡会让木耳产生生物毒素——米酵菌酸。食用后会导致恶心、呕吐、腹泻、发热甚至死亡的情况。
米酵菌酸到底是啥？
米酵菌酸是椰毒假单胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物。
米酵菌酸已被证明可能存在于变质的发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其他淀粉制品中。在温度较高的情况下，会导致使用者严重的米酵菌酸中毒。米酵菌酸是一种可以引起食物中毒的毒素，它耐热性极强，日常烹饪无法破坏其毒性。进食后对人体的肝。肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。
木耳浸泡时间要多久？
1.凉水泡：3~4小时
木耳一般用凉水浸泡3~4小时左右即可，如果想达到最佳涨发量可以用15~25度的水泡8小时左右。
2.盐水泡：1个小时
如果使用淡盐水泡木耳可以加快木耳的涨发速度，用盐水泡发可有效搓洗掉木耳中的沙子。
3.热水泡：15~20分钟
如果是比较着急吃的情况下，热水泡木耳是一种应急方式。一般15~20分钟左右，但是热水泡发的木耳涨发率低，而且口感绵软不脆。