在所有的肉类中，鸽子的蛋白质，铁、钙和各种维生素等营养成分是最高的，对比其它肉类，鸽子的胆固醇较低。总体来说是高蛋白，低脂肪、低热量、低胆固醇的美食，自古被称为“动物人参”。在民间有句话“一鸽胜九鸡”，便是对鸽子最大的褒奖。
鸽子的营养价值
1、吃割肉能加快身体康复、促进伤口愈合，适合手术后病人康复进补。
2、鸽肝中含有最佳的胆素，有助于胆固醇代谢，降低血脂，防治动脉硬化，对于治疗头晕、高血压和高血脂具有很好的辅助效果。
3、鸽子肉的脂肪含量比较低，非常适合适合减肥人群，以及一些平时饮食需要控制脂肪摄入的人群。
4、鸽肉中的软骨素有促进血液循环的功效，多食鸽肉，能补充丰富软骨素，促进血液流通，有利于排出身体毒素保持面色红润等功效。
5、鸽肉中含有丰富的B族维生素和泛酸对腰腿痛等症状有治疗作用，因工作需要经常站立者及一些体力劳动者常发腰腿痛症，常吃鸽子可以减缓症状。
椰子炖乳鸽汤
需要的食材：乳鸽二只，银耳四钱，排骨半斤，枸杞子四钱还有椰肉一个。
做法：椰子肉洗净,削去黑皮,切成小块,将银耳浸发透洗净,滚开水中煮5分钟,取出备用。乳鸽剔净,去脚爪,与排骨一起在滚水中煮5分钟,捞起洗净。将乳鸽排骨放入汤煲煮开,再将其它料放入,煮2小时,而后放入银耳煲半小时,加入调味即可食用。
炭烧鸽
需要的食材：味精、龄乳鸽、精盐、红酱油、水、鸽子料、盐还有烧烤油。
做法：乳鸽，去头宰杀后剥皮、去爪、去膀尖，用清水洗净。取鸽子料20克，加入复制红酱油克、水克、盐5克、味精5克拌成料汁。用注射器把料汁注射到鸽子胸脯两侧，各3毫克左右，在鸽身上均匀地刷上烧烤油，再均匀地撒上精盐15克、鸽子料15克，然后用黄纸包裹好。取直径约80厘米的不锈钢大盆一个，铺一层烧红的木炭，码入好的鸽子，上面再盖一层烧红的木炭，45分钟后扒出乳鸽，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，装盘即可。
吃鸽子的禁忌
1、鸽子汤的热性较强，易上火或喜冷怕热、经常脸红、爱出汗的人最好不吃。
2、手术后食用鸽子一定要炖的，并且不能加任何作料，只加少许盐。
3、喝鸽子汤不能够和热性的食物一起食用，切忌与牛、羊肉像这样的热性食物一起食用。
4、食用鸽子汤要注意适量，如果过度吃鸽肉的话，反而会导致其他蛋白质的缺乏，造成人体亚健康，进而造成身体虚弱。