一进入秋天，就到了适合吃银耳的季节。而银耳中又以本草银耳为王，其营养价值、口感均远领先于普通银耳。
但本草银耳虽然是一种营养丰富的食材，可关于它的料理却大有学问。银耳本身味道清淡，处理不好时还有一种独特的腥味，对于不熟悉银耳的人，还时常有煮不出胶质，或者煮出的银耳像是粥一样软烂无透明状胶质呈现。
想要煮出那种透明的可以拉丝的银耳胶质，其实方法很简单。
首先，你需要仔细挑选本草银耳的品类。
市面上的本草银耳质量层次不齐，建议选择大品牌，尤其是具备优质生产商的品牌，更加值得青睐。
像是如山泉心品、金燕耳之类，在本草银耳的种类上就属于质量上乘的。这种“碎”银耳，具有出较快，口感好等优点，煮的时候免洗免泡，能够让你省心不少。
而想要煮出胶质透明的银耳，切记要大火，水沸腾后再放入本草银耳，期间需要不断搅拌，待银耳发白出胶后，再转小火慢炖即可。
通过这种方法煮出的银耳，会呈现透明装胶质，入口爽滑，搭配水果或者枸杞之类就比较好吃。