宅在家已经13天啦，昨天下雪，今天天气有点凉，琢磨的做点啥好吃的，翻了翻橱柜上面看到还有没拆包的腐竹，爸爸妈妈说给做个炝锅腐竹吧，尝尝大酒店的味道，平时你也不在家里吃饭，大部分时间都在酒店，更别说做啦，的确是，自从踏入厨师这个行业真的是这样，没有节假日，没有休息，哎，没办法，自己选择的，真后悔该好好读书，虽说行行出状元，厨师这个行业真的是好辛苦，平时没时间，借此机会好好在家陪陪父母，孩子，媳妇。
腐竹，是一种很受欢迎的国产传统食品，又称腐皮，起源于唐朝，距今已有一千多年的历史，腐竹的制作工艺极其讲究，据本草纲目记载，将豆浆加热后表面会出现一层膜，将膜取出晒干后即可得到腐竹，颜色越浅的腐竹，营养价值越丰富，小编愿意把自己学到的，知道的，关于美食方面的知识与大家分享。
腐竹浓缩了黄豆的精华，在豆制品中是营养极佳的食物，它含有钙，磷，铁锌等多种矿物元素，能够有效地防止应缺钙引起的骨质疏松等等，常吃腐竹还可以预防心血管疾病，保护心脏。
炝锅腐竹几乎每个酒店都会有，各有其味，而且配料大都不一样，也算是各有风格吧，小编偶尔会出去和其它酒店师傅们交流学习，坐在一起相互探讨什么什么菜该怎么做，什么调料该怎么用，我们得出一个做炝锅腐竹最为关键的一味调料那就是孜然粒，孜然粒什么时候放，朋友们往下看。
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准备食材；
1.泡发好的腐竹约克，银耳一朵，秋儿0.2两，1小袋金针菇，鸡精20克，盐少许，郫县豆瓣酱20克，花椒少许，孜然粒少许，葱姜蒜。
做法步骤；
1.泡发好的银耳除去底部黄色，切小朵放容器中备用，银耳泡发需4个小时，建议宝宝们提前一天泡。
2.泡发好的秋儿，用清水多洗几遍，品质好的秋儿不用摘，大小均匀，肉厚，秋儿的泡发和银耳差不多，小编建议也是提前一天泡发。
3.金针菇去除根部，撕成筷子粗细，用清水冲洗干净即可。
4.小油菜切除根部，用水清洗多清洗几次，小油菜里面泥多。
5.泡发好的腐竹切菱形，放入容器中，打一个鸡蛋，上少许盐，加粉面抓拌均匀，抓腐竹的时候不要用力，拌均匀即可，注意粉面不要加太多，粉面太多腐竹会成疙瘩。
6.锅中倒入适量色拉油，不常做饭的宝宝们想知道油温的高低，可以用筷子夹一块儿腐竹放入油里面，开始冒小泡，就可以缓缓地把腐竹下入锅中，炸至定型即可捞出。
7.锅中倒入少许色拉油，放入花椒，孜然粒炒出香味。
8.之后下入葱姜蒜，郫县豆瓣酱，小火煸炒，炒至豆瓣酱红油出来即可。
9.炒香之后下入银耳，木耳，金针菇，煸炒约30秒之后放入小油菜，加入开水，水稍微没过配菜就可以，随后加入鸡精20克，盐少许。
10.约煮一分钟即可捞出，放入盆中，之后下入炸好的腐竹，煮一分钟捞出放在配菜上，随后把锅中汤汁加入容器中，撒白芝麻，小马蹄葱，家里有小葱的最好，爱吃辣的宝宝们可适当的放入辣椒面，呛油即可。
温馨小提示；
1.抓拌腐竹的时候，粉面不易太多，炸制时油温不要太高。
2，孜然粒和花椒无需捞出，在汤汁中浸泡才更有味道。
3，煸炒豆瓣酱的时候，一定要小火满炒，火大会导致红油出不来，汤汁就不会那么红亮。
以上就是小编为宝宝们分享炝锅腐竹的全过程，如果小编的文章能给您的生活增添色彩，一定要记得