银耳被称为平民的燕窝，它价格便宜，营养却十分丰富。一碗晶莹剔透的银耳羹既能当早餐，又能当夜宵和下午茶，随时喝上一碗，营养又舒服。
煮银耳羹虽然简单，但有的朋友却总是煮不好，要么出胶慢，要么出胶少，不粘稠不好喝。今天和大家分享一下煮银耳羹的出胶窍门！
煮银耳要想出胶好吃，首先得确保买到的是好银耳。
怎么挑选优质银耳
01
看色泽
纯天然的银耳是黄白色的，劣质的用硫磺熏蒸的颜色呈银白色；如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，则质量较差。
02
看形状
优质的银耳，花大且松散，肉质肥厚，朵型完整，耳肉肥厚，有圆形的伞盖，没有黑色的斑点等杂质，直径一般都在三厘米以上。
03
摸手感
优质干银耳摸起来比较柔韧，不易碎，有点扎手。银耳易碎则是干燥过度。如果摸起来比较软，则是放置时间过久。
04
闻气味
优质银耳气味自然芳香，而银耳受潮会发霉变质，能闻出酸腐味或其他气味，如果银耳闻起来有一种刺鼻的味道，那可能是被硫磺熏过了，建议不要购买。
泡发银耳要注意这三点
01
用凉水泡发
把银耳的耳根朝上，水越过银耳10厘米左右。千万不要用热水，因为银耳中含有丰富的营养物质，高温容易导致营养物质流失，同时也会影响银耳的口感。冬天可以用温水，但是温度也不要太高。
02
泡发时间
泡发银耳不是时间越久越好。一般来说，用凉水泡发银耳通常需要3-4个小时，如果是温水则需要1-2个小时。如此泡出的银耳不仅数量最大化，而且质量较优质。
很多人会泡一夜，第二天起来再煮，但这么长时间泡发，尤其是现在温度升高了，银耳容易滋生很多细菌，这个时候再食用这些银耳，可能是腐败变质了，会引发食物中毒。
提醒：建议应该吃多少泡多少，不要一次泡很多，如果浸泡时间比较长，中间要注意多次换水，放在低温的地方。
03
保留银耳根部
泡发好后的银耳去掉根部的蒂的部分，注意保留根部一些黄色的部位，这是胶质的集中处，很多人把整个根部都去掉，所以出胶的效果不理想。
煮银耳小技巧
01
撕成小块
撕银耳的时候，顺着纹路撕更容易出胶，银耳撕成小块以后会更加容易煮烂；最后再冲洗一次，就可以煮银耳了。
02
放糖时间
放糖的时间：正确的放糖时间应该是银耳快煮好的时候，不但不会导致粘锅，也不会影响银耳出胶。
提醒：
煮银耳尽量不要用铁锅，以免铁离子与其中的成分发生化学反应影响效果。最好用瓷煲或砂锅，也可以放进电饭煲使用煲汤功能进行炖煮。
很多人喜欢把很多食材和银耳一起炖煮，觉得这样营养才全面，但其实食材种类太多的话特别影响肠胃吸收，反而起不到补的效果。吃银耳要纯粹一点，最好根据个人的身体情况选择一种食材来搭配。
一碗银耳羹，每天搭配不同的食材：枸杞、红枣、百合、莲子、桂圆、桃胶、皂角米、梨，口味不同也不会觉得腻，这样的银耳你喜欢吗？