1.辽宁省
这里出产的海参有个外号叫“辽参”，葫芦岛是辽宁省海参的主要产区。因为葫芦岛是传统的海参养殖基地，消费市场非常成熟，技术较高，产品丰富，是全国海参的主要生产供应地。
生长环境:附近海域水温低，海水深，所以海参生长速度慢，大约需要4-5年才能生长。
特点:深海野播，体壁厚，肉刺饱满，体内杂质少，营养价值较高，可概括为“多刺，夏眠，生长周期长”。
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山东海参又称“沈璐”，以烟台、威海、青岛为核心。虽然不像大连那样是最传统、最持久的产地，但也是北方最重要、发展最快的海参市场。这个地区主要是野生的底籽海参，规模大，产品加工精深，加上性价比高，已经成为全国知名的地方。
生长环境:山东沿海多岩礁，海草密集，海底腐生碎屑丰富。这里的海参生长时间和大连差不多，也是3-4年。
特点:个体肥大，穗粗，但穗短，肉质细嫩，味道鲜美。
3.福建
福建是南方海参的主产区，但由于海参的主产区仍是北方，福建的海参大多是从北方调运过来养殖，即从辽宁等地区引进优质海参苗，再利用南方独特的天气和环境使海参生长，被称为“北参南育”。
生长环境:海参的生长周期，原来需要3-5年才能生长，一年左右就可以收获，产量高，收获快。
特点:海参个头很大，肉质丰满有弹性。在营养积累和口感上不如北方海参，但价格较低。
海参的家常做法
配料:海参加水。
辅料:黑木耳、银耳、黄瓜
调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、姜、葱、香菜。
练习:
1.海参洗净切成小块，黄瓜切片，葱切丝，姜切片，香菜切段备用；
2.锅内放油，姜片煸炒至油温三成热，再放入银耳、木耳，倒入适量高汤，加入料酒、盐、鸡精，小火煨半小时，再放入海参，放入花椒烧开，放入碗中，放入黄瓜片、葱白、香菜，淋少许香油。
海参的营养价值
1.海参富含蛋白质，脂肪和胆固醇含量较低。
2.海参被誉为“精氨酸垄断”。含有人体不能合成的8种必需氨基酸，其中精氨酸和赖氨酸含量最丰富。
3.人参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁。海参所含的微量元素钒在各类食物中居首位，能参与血液中铁的运输，增强造血能力。
4.含有特殊的活性营养成分，海参酸性粘多糖，海参皂苷(海参素，海参毒素)，海参脂质，海参粘蛋白，牛磺酸等。
海参怎么送
1.将干海参用自来水冲洗1分钟，洗掉表面的浮尘。
2.然后将干海参放入0-5度的冷纯净水中浸泡24-36小时，中间换两次水，直到海参被浸泡。
3.从腹部纵向切开软海参，去掉海参中的门牙。
4.加入纯净水无油锅，加盖烧开，用中火煮40-60分钟，直到海参能被轻轻挤过。
5.换成新鲜的0-5度冷纯净水，浸泡24-36小时左右，中间换两次水，直到干海参长度的两倍左右，就可以吃了。