银耳是众所皆知的平民燕窝，不仅古时贵妃养颜美容爱吃、皇帝润喉养生必备，银耳热量低，更是现代人养生不怕胖的好选择！但有没有试着自己煮，却炖了老半天也煮不稠的经验？
并不是耐心等待就能煮出完美的银耳汤，还有一些诀窍你一定要知道。教你煮银耳的关键，轻松煮出又软又好吃的银耳甜汤！
如何煮出好喝的银耳汤？
无论你选择干燥还是新鲜的银耳，两者的处理方式、煮法也不太一样！干燥银耳因为需要花比较多时间煮，建议用电饭锅可以省去一些瓦斯费和顾炉火的心力；而新鲜银耳则用瓦斯炉煮就ok啦！
干燥银耳怎么煮？
1、烹煮前一定要先浸泡至软化，银耳放入大量的过滤清水中浸泡约1～2小时后，会膨胀成原本的三倍左右，取出用清水稍微冲洗。
tips：若有明显的生味，可以先入热水快速汆烫过。
2、沥干水分后把蒂头（颜色较黄、触感较硬的部分）完全切除，切干净煮后才不会产生酸味，再剪成小朵。
tips：也可以把泡软后的银耳一半放入食物调理机中打碎，另一半剥成小朵；如此能保留部分口感，又能让汤底更黏稠。
3、银耳放入电饭锅中，倒入约3倍的清水，按下开关炖煮。
tips：银耳经过炖煮后体积会再度膨胀，所以锅里面一定要保留足够的空间，建议烹煮前的量不要超过7分满。
4、开关跳起后焖约30分钟，试吃看看；若觉得稠度不够，再续煮，煮好后再焖10分钟，直到自己喜欢的口感，最后再加糖调味！
新鲜银耳怎么煮？
1、新鲜银耳以清水简单冲洗表面（或是放入热水快速汆烫过一遍），用手剥成小朵后，与过滤冷水一同入锅；因为银耳会吸水，水量必须足以盖过银耳。
tips：银耳烹煮后会膨胀，建议以大一点的容器烹煮，最好预留一半的空间避免煮滚后的产生的泡沫溢出。
3、开火煮滚后转小火，慢慢煮约半小时，就会释出丰富的胶质哦！煮得越久汤头就会更稠，到喜欢的浓度后即可关火加入冰糖调味，搅拌均匀就能享用。
tips：煮好的银耳放凉后冷藏，隔天吃会更加浓稠！
其他小诀窍
．银耳剪小朵一点，胶质会更快释出，能缩短炖煮的时间。
．银耳会吸水、膨胀，锅内水量要足、锅子也要够大。
．想加入红枣、枸杞或桂圆等增添风味，建议煮到一半的时候再放入。
．跟煮红豆汤一样，必须煮好后再加糖调味，以免银耳煮不烂。
本草银耳（速焖银耳）怎么煮？
如今除了干燥银耳和新鲜银耳两种选项外，还有本草银耳做成的速焖银耳。这种银耳不用摘、不用洗、不用泡，加水开火煮开后煮15分钟即可，甚至不用煮，直接焖烧杯开水焖40分钟。煮或焖好的银耳很浓稠，胶质很多，加入枸杞、红枣、桂圆等食材会更好吃哦！
煮好的银耳汤怎么保存？
煮好的银耳汤冷却后，放入冰箱冷藏，约能保鲜2天。若超过2天就会开始失去养分，所以建议最多煮两天的分量就好。
干燥的银耳可以先取适量跟清水一起放入密封保鲜容器中浸泡，每天换水可以放置约一周，每次取当天要吃的量烹煮也很方便。
没用完的银耳怎么保存？
干燥银耳：装入密封容器中，放在通风、干燥处，且避免阳光直射，常温下约能保存半年。每次取用时一定要保持双手干净，并注意有无受潮现象。
新鲜银耳：新鲜的银耳放入冰箱冷藏约能保鲜7～10天。买回家后建议先以保鲜袋或保鲜袋分装成2～3份，预计会在一周内食用的量放冷藏，冰过后会略微产生水气；剩下的放冷冻库约可延长保存至半年，要注意解冻后必须立即烹煮。若冷藏的银耳发绿，并产生发酵气味，代表已经变质，不宜食用。
本草银耳（速焖银耳）：已经开封的速焖银耳必须放冰箱冷藏/冷冻保存，并尽快吃完。天气炎热，即使是未开封的也需要冷藏/冷冻保存，可以存放一年。