燕窝，俗称“燕菜”、“燕根”等，是金丝燕的巢穴，它作为一道珍品菜肴被送上餐桌可以追溯到明朝。燕窝被视为滋补品，它可以单用，也可以加配料，甜咸都可以，都是宴席上的主菜。燕窝的品质是“白燕”为上品，“毛燕”较差，“血燕”最次，这是因为燕窝所在的洞里受到矿物质影响造就的。
燕窝不管是在古代还是现代，燕窝都属于珍贵的原料，用量不宜少，味道不宜杂，可用作药食两用的补品。在科普中，燕窝并不是含有独特的营养物质，银耳、百合、山药等含有黏液的食物中也有其中的成分。今天就教小伙伴们用燕窝做出一道白色透明，汤清如镜，营养丰富的清汤燕窝，为高级补品，也最大限度保留它的营养物质。
清汤燕窝燕窝50g，高汤ml
食盐7g，味精5g
一、高汤的制作
在制作清汤燕窝之前，我们先说高汤的制作方法，因为有着名贵的燕窝，所以高汤一定先要做好，才能保证后期菜肴的鲜醇。
高汤制作1、把重2kg土鸡的鸡胸脯肉用刀剔下，用刀剁碎（也可以用绞肉机）成鸡茸，葱、姜洗干净用刀拍一下。
2、将剔下鸡脯肉的鸡骨架用沸水焯一下，然后过一遍凉水，让其温度降下来，放凉洗净。放凉洗净的鸡放入汤锅中，放入适量的葱、姜、底盐，加入清水，上旺火煮沸，打去浮沫，再转小火，让锅内保持微开的状态。煮4~5小时后，取出五分之一的汤装入碗中放凉，剩下的汤继续用小火熬6~7个小时，然后将汤用密漏过滤一遍，去除杂质。
鸡茸3、将剁好鸡茸、拍葱、拍姜放入晾凉的鸡汤中，加入少量的高度白酒、胡椒粉搅拌均匀。
4、过滤好的汤装入锅中，放火上煮沸，倒入搅匀的鸡茸汤，边倒边顺时针搅动；再次沸腾时，转到小火，打去浮沫，让汤保持微沸的状态。煮30分钟后，捞出鸡茸末，用纱布把鸡汤过滤出来即可。制作好的鸡汤可以在很多菜肴中使用，味道师范鲜美。
鸡茸汤二、清汤燕窝制作
1、燕窝用温水泡发以后，用流水清洗干净，放入另一个盆中，再用冷水泡上。用镊子把燕窝中的燕毛和杂质挑出来，并撕成丝（不要撕得太碎）。用清水清洗几遍，放入碗中，加入高汤，放入蒸笼中蒸五分钟取出（燕窝的柔软度），分装在小汤碗里。
去除杂质与燕毛2、高汤放在旺火上烧沸，加入食盐、味精调好口味，均匀地浇在装有燕窝的碗里即可上桌。
清汤燕窝1、泡发好的燕窝，必须去除燕毛和杂质，柔软度要适当，不能泡于清水中。
2、制作高汤时，只有用小火慢熬才能达到汤汁鲜醇，清澈见底，色泽微黄的目的。
人造燕窝是以海藻类植物经过漂洗、日晒、水煮后制作而成的。它色泽洁白、无光泽、质地粗而坚硬，有海藻的味道。它可以作为燕窝食用，但是没有燕窝的补益功效，所以小伙伴们在挑选燕窝的时候可不要因为便宜而被不良商贩骗到。
燕窝燕丝细而密（一般都有天然的缝隙）、窝型大而厚、手感干爽、窝内有小量细毛、燕窝泡发以后一般能够发大6~12倍、燕窝色泽呈象牙白或者如象牙颜色偏黄，有光泽。
有光泽茗挚冰糖燕窝正品孕妇即食g*10碗装马来西亚孕期补品礼盒A淘宝月销量￥￥购买已下架老店高汤的熬制并不复杂，只有时间的等候才能如此鲜香味美
一道开胃宜做的红白酸辣汤，入口酸味醇正，辣度适中，清香如初恋
松茸鸡汤羹，野菌极品，简单的做法最大保留了它的营养价值
在家三步熬出比牛奶还白的鲫鱼汤，宝妈和宝宝的原生态滋补品