外面卖的银耳有白色和黄色还有新鲜的银耳，个人感觉吃银耳还是干货比较放心。只是实在搞不懂白色银耳与黄色银耳到底哪个更好些？因为有的说黄色好，也有的说白色好。这次同时炖了两种银耳，亲们来看看区别吧！
两个同时浸泡1小时，然后再慢火炖一个半小时，炖好后细细品尝，个人感觉白色口感更软滑些，我猜应该是与白色银耳生长周期短有关吧，白色银耳生长期30到35天之间，黄色银耳生长期比黄色银耳长10天左右。生长周期短所以白色银耳更嫩更容易煮更软滑些吧？
网上看专家说银耳白白的是用硫磺熏过的，但事实上也有银耳天生长的白，天生的白色银耳根部微微发黄，烘干后自然就是白白的，跟硫磺熏过的不一样的哦。这是我试的两个没有被硫磺熏过的两个品种，除了白色口感更软入口即化外，其它还看不出有什么区别呢，不过营养价值我想都是一样的吧？
看来平时我们在外面随机买的那些银耳确实从颜色上是看不出来有没有硫磺，最好的办法就是煮煮看啦，总之来说好的银耳煮出来很粘稠，不分白黄。而被硫磺熏过的银耳是煮不烂的，不管白色还是黄色都煮不烂，而且口感脆脆的，银耳如果煮很久很久很久才出胶质说明库存很久很久了。
很多人觉得银耳要泡很久，其实真正的银耳只要泡半个小时就够了，遇水就软，肉质厚实。这是我做后来做的试验，半个小时后，全面舒展开了，容易煮，而且出胶很快的。银耳用水泡半个小时，然后把银耳撕碎碎的，放锅里，加水，煮半个小时就可以了，可以加红枣、龙眼、枸杞一起煮。所以，我在想以前买的那些煮多长时间都煮不烂的银耳，不是煮法的问题，那必须是银耳的问题了吧？