立夏后，这个温度是越来越高了，像小编这种体型了，一流汗就跟去了半条命一样，特别的难熬，所以小编也没办法只能自己搞点糖水吃了，广东那边这时候已经有各种糖水了，其中桃胶糖水是我最喜欢的，但吃多也就腻了！幸运的是今天去市场的时候发现有银耳，于是自己就想着搞点银耳汤吃吃，小编做的银耳汤胶质满满，爽滑可口，非常好吃！
很多人做银耳汤，就只是把银撕碎，如果有同款的小伙伴们，那你们是蛮幸运的，因为你们今天看了小编的文章，为什么银耳出不了胶质，让小编告诉你！首先我们要知道银耳是真菌，其色白，口感脆嫩，大家脑海里应该都有一个逻辑，只要玩命的煮就可以出胶质，虽然这样可以出胶质，但味道总是差强人意！
我们煮胶质的时候一定要用砂锅，砂锅可以很好的保证汤底的温度，这一点大家就有疑惑了，为什么要保证汤底的温度？看小编接下来的操作，大家应该就会明白了。首先我们准备煮银耳汤的一些食材：银耳、冰糖、枸杞以及红枣。食材的搭配很多，这里是比较经常的搭配！我们银耳事先用凉开水浸泡4个小时左右。
银耳浸泡发后，取出用剪刀将其剪成小朵，尽量小点，这样更容易出胶质。煮银耳汤的时候我们还需要注意以下食材的加入顺序，不易烂的红枣要比银耳先放，容易煮的就在银耳后放，这样才可以保证汤底的成色和口感。在正式煮制之前我们把红枣和枸杞都先浸泡下，处理下，这样汤底才更加的入味。
接着我们取出准备好的砂锅，加入适量的清水，然后把银耳、枸杞、红枣加入其中，当然枸杞和红枣都事先浸泡过，处理过的。刚开始先小火慢慢的煮一会，接着转大火将水烧开，水烧开后继续烧10分钟，之后转小火煮炖半个小时，然后再大火煮炖十分钟，这个时候下入我们的冰糖，之后再转小火煮炖10分钟，这道美味的银耳汤就做好了。
这道银耳汤，其实就是火候之间的不断转化，期间砂锅的作用是非常重要的，它给予了银耳出胶质的温度条件，大家到这里应该就知道出胶质的原理了，大家可以试一下，如果没出胶质就罚你们不点我的