立足科学理念，传播营养健康，又到了和友们说健康的时刻，今天要和友们分享的健康话题是秋天吃银耳。我们都知道，银耳被称为“菌中之冠”，从古至今，都被奉为营养滋补佳品。那么这到底是为什么呢？银耳又要怎么吃才能发挥它的最大功效，让它胜过吃补药呢？赶快来看看吧！
“菌中之冠”银耳到底有何营养价值？
银耳，又称白木耳，是一种生长于枯木上的胶质真菌，因其色白如银，故名银耳。由于银耳所含的营养全面，且有一定的药用价值，历来与人参、鹿茸同具显赫声誉，被人们称为“山珍”、“菌中明珠”、“菌中之冠”。
据《中华本草》记载，银耳味甘、淡，性平，无毒，归肺、胃、肾经。有滋补生津、润肺养胃之功效，在秋天食用很为适合。适用于一切老弱妇孺和病后体虚者。此外，它还具有扶正强壮作用，并常用于治疗老年慢性气管炎等病症，对高血压、血管硬化患者，尤为适宜。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
近年来的医学研究还证明，从银耳中分离出来的多种糖类物质，对恶性肿瘤也有明显的抑制作用。常服银耳汤，还可起到嫩肤美容的效果。
5种吃法胜吃补药，吃到就是赚到，女人不要错过！
1、木瓜银耳炖汤
银耳是一种含粗纤维的减肥食品，银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”。
原料：小木瓜半个，银耳半朵，红枣10粒，枸杞15粒，薏米20多粒
做法：所有材料丢进紫砂锅里用定时器定2个小时，紫砂锅设“高火”，熟后就可以吃了。
2、银耳山药羹
银耳含有丰富的胶质，多种维生素、无机盐，具有滋肺益胃、补气和血、美容嫩肤的功效，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效，从而可以达到美白抗衰老的目的。加上健脾固肾的山药，健脾和胃、滋阴养颜。
原料：银耳（干）20克、山药克、冰糖适量
做法：山药去皮、洗净，切成小粒状；银耳用温水浸泡、去蒂根，洗净，撕为小朵状。一起放进锅内，加入适量清水，大火滚沸后，改为小火继续滚沸约熟烂，加入适量冰糖搅拌均匀即可食用。此量可供2-3人用。
3、冰糖银耳红枣汤
红枣补血，银耳富含胶质，能使肌肉结实骨骼强壮。
原料：银耳2两，红枣5、6粒，冰糖适量
做法：银耳在冷水中浸泡约1小时以上，放入水中，小火炖1小时左右。加红枣、冰糖，中火煮滚三五分钟，冰糖化了即熄火。
4、银耳雪梨粥
清热生津，润肺止咳
原料：粳米克，银耳20克，雪梨30克，冰糖适量。
做法：银耳用水泡发，洗净撕成小块；雪梨洗净去皮去核，切成小块；粳米洗净，将粳米、银耳和雪梨一同放入砂锅中，加适量清水熬煮至米烂粥稠，出锅时放入冰糖即可。
5、鸡蛋炖银耳
鸡蛋炖银耳属于补脾食疗食谱之一，对改善症气血虚弱、皮肤晦暗等症状十分有帮助。鸡蛋有养心安神的功效，加上银耳的生津滋阴，补中益气。
原料：鸡蛋3个、银耳2朵、南瓜1个。
做法：锅内加适量水，倒入银耳用小火煮熟。南瓜切去1/3，装入煮好的银耳。再倒入鸡蛋液，盖上切去的南瓜，上锅大火蒸30分钟即可。
小贴士：
1、选购时银耳以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品。颜色过白则常是经加工漂白的，色黄暗浊者则是储存过久，均不宜选购。
2、银耳应先用温水浸泡，微微发开后洗净，摘去粗老的蒂部，再撕成小块，并最好要小火慢慢煮，这样胶质才会全部被煮出来。
3、吃新鲜木耳谨防中毒。鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射会引起日光性皮炎。
银耳一直被说是平价的燕窝，熬煮好的银耳汤，甜甜的，浓稠糯口，是女人们的佳品，喜欢的友们赶紧试试吧。
参考文献
王健.顺应时节饮食养生[J].东方食疗与保健
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