导语：银耳亦称白木耳、白耳子，是一种食用菌，银耳科，食用真菌银耳的子实体，鲜时呈白色半透明，柔软有弹性，呈花朵或鸡冠状，干后呈微黄色，角质坚硬，产于中国的四川、贵州、云南、江苏、浙江、广西、福建等地。
银耳，半透明，柔软有弹性，营养价值很高，被人们誉为“菌中之冠”。
银耳是一种药食同源的食物，含有丰富的蛋白质、多糖、胡萝卜素、矿物质和多种维生素。
尤其是银耳中的银耳多糖以及固醇类，具有生物活性作用，有抗疲劳，抗氧化，提高机体免疫力，防癌抗癌的功效！
01中医如何看银耳
《本草诗解药注》记载：“白耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕宣窝所不及。”这里说的白耳就是银耳。
中医认为，银耳味甘淡性平，归肺、胃经，具有滋阴润肺，养胃生津的功效，适用于干咳，少痰或痰中带血丝，口燥咽干，阴虚型神经衰弱和失眠多梦等。
而且银耳为药食两用之品，药性平和，服用安全，能清肺之热，养胃之阴；能补脾开胃，滋润而不腻滞，有扶正固本和很好的滋补润泽作用。
随着医学的不断深入，经研究证实银耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、多种无机盐及维生素，其中所含18种氨基酸中有7种为人体必需氨基酸，营养价值非常高！
02女人过了30岁之后，不妨坚持吃“银耳”，或对身体有好处
银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
银耳的营养成分比较丰富的，日常的时候吃些银耳，不但能够增加身体的抵抗能力，同时也可以防止钙的流失，银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，而且银耳中含有丰富的硒元素，可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
银耳归肺、胃、肾经，味甘性平，具有益胃补肾润肺的功效，适合用于治疗肺热肺燥引起的咳嗽等症。
03优质银耳，这样挑出来
1、看外观
优质银耳的耳花大而松散，耳肉肥厚，朵形较为圆整，蒂头无黑斑，色泽呈自然的白色或略带微黄。如果颜色呈银白色、朵形残缺、蒂头不干净，那就不宜选购。
2、闻气味
优质银耳闻起来是天然的菌类味道，而变质、劣质银耳则会有一股酸腐味或其它异味。
3、凭手感
优质的干银耳摸上去略微扎手，但不易碎。摸起来如果扎手且易碎，说明水分含量过低；摸起来不扎手则为含水量过多，都不宜购买。
04吃银耳的注意事项
1、睡觉前千万不要吃银耳
因为银耳会导致血液浓度的升高，使得血液不通畅，从而导致一些心脑血管疾病的发生。
2、变质的银耳不可以食用
一般变质的银耳会出现焦黄色或者是绿褐色，经过水泡过之后会比较粘，而且会出现异味儿，这时候银耳已经出现了变质的情况，是不可以使用了。
3、不要用热水浸泡
我们建议平时使用银耳的时候，一定要先用冷水浸泡，再用热水浸泡20到30分钟，千万不要直接用热水去浸泡，如果出现了这种淡黄色的部分，尽量不要吃！
05银耳莲子羹怎么做才好吃？
银耳，去芯莲子，大红枣，枸杞，桂圆，冰糖。
第一步，我们先把银耳，莲子和红枣提前泡1--2个小时，（红枣提前泡上是为了去苦味），然后我们需要把莲子和枸杞清洗干净，桂圆去皮备用。
第二步，银耳泡软后，洗净沥干去掉黄色的硬结，用手撕成小片备用。
第三步，把银耳，莲子，桂圆，枸杞放入砂锅中，锅中加水，水要加得稍微多一点。开火等开锅的时候，加入红枣大火转小火慢熬1--2个小时，加了银耳，莲子，枸杞，桂圆，大枣。
第四步，熬1个小时后，放入冰糖，用勺子搅拌均匀，待冰糖融化后，银耳羹熬得很黏稠的时候关火。
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