银耳能滋阴润肺，养胃生津，益气和血，补脑强心之功效，治虚劳咳血、痰中带血，以及肺痈、肺痿、妇人月经不调等，也是治疗虚症的良药和补品，与人参鹿茸各有千秋。
银耳中含有十多种氨基酸和胶质物以及脂肪、无机盐、维生素B族等。对人体十分有益，尤其是银耳中所含的一种酸性异多糖，可以增强人身的免疫力，起到扶正固体的作用。
它还对老年慢性支气管炎，肺源性心脏病等有显著的疗效，还有促进肝细胞蛋白质与核酸的合成，提高肝脏的解毒能力去护肝的作用，有的研究还表明它可以增强机体对防射线的防护能力，对实验性动物的移植肿瘤，也有一定的抑制作用。
而且银耳对美容也有其特殊功效，长期饮用银耳汤的人的肌肤与同年龄的去比较，却实显得:细敕柔软而有弹性，面部的皱纹也相应的少了很多，好像年轻了好几岁一样。