想必大家都知道，银耳的保健效果确实是非常理想，因而在我们生活中非常受人们欢迎，可以烹调成很多的菜肴供人们享用，不仅味道鲜美，而且能够补充营养，对于身体健康是很有补益效果的，具体的说长期吃银耳都有什么好处，吃银耳有什么需要注意的禁忌，许多人就并不十分清楚了，今天就和大家一起来了解下。
1、美容养颜，银耳是一种保健佳品，既补脾开胃又有益气清肠的作用，更重要的是可以滋阴润肺、美容养颜，很多女性朋友常常喝银耳来改善容颜。银耳中的养分很多，能帮助人体皮肤细新陈代谢，但是最好在早晨喝，效果会更好。
2、保护肝脏，这是因为银耳中含有大量丰富的酸性益多糖物质，而这种酸性益多糖物质可以起到保护肝脏的作用。
3、增加免疫力，银耳能增强机体抗肿瘤的免疫能力，银耳的活性成分是银耳多糖，由酸性多糖、中性杂多糖、酸性低聚糖、胞壁多糖、胞外多糖等组成。能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。
4、减肥，银耳当中含有膳食纤维，常吃银耳会增加肠胃蠕动，减少脂肪吸收，起到减肥效果。
5、抗癌，这是因为银耳中含有大量丰富的硒元素。而大量丰富的硒元素可以起到防癌抗癌的功效。
吃银耳有很多好处，但吃银耳时也要注意一些事项哦！
隔夜的银耳不要食用，以防中毒，不论是袋栽银耳，还是露天椴木栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类，经烹煮后如果放置时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。如果喝了隔夜的银耳汤，亚硝酸就会进入血液循环，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧的能力，引起中毒。