立秋后，用“菌中之冠”做汤，老少皆宜甜香顺口，常做给家人喝。
立秋后，“秋老虎”依然肆虐，也比较干燥，易伤津液，饮食上还要以防秋燥，“少辛增酸”为原则，我们还可以选择一些有助于滋阴润肺的食物，要知道肺是“娇脏”，它喜“湿”厌“干”，所以要给它足量的水分，而银耳做成的粥羹有着充足水分，正适合燥热的初秋。
白木耳，又名银耳，被人们誉为“菌中之冠”，不仅是美味的食品，也是珍贵的补品。诸多医学典籍对银耳都有记录，其中《本草诗解药注》说道：“白耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参，鹿茸，燕宣窝所不及”。人参，燕窝都败下阵来，可见银耳有多优秀。立秋后，为家人做一碗鲜美，又助于防燥润肺的银耳汤是较为不错的选择了。
银耳做成的菜肴非常美味，但最出名的还是银耳汤，美味甜香，滑而不腻，非常顺口，老少皆宜。下面分享的这道银耳山药红枣汤，做法其实不难，只要注意火候就行。我们平时购买的银耳都是干品，食用时要先泡发，如果平时炖汤或者熬粥时间比较紧张的话，水发时可以用温水，这样水发的速度快，不用事先浸泡很久，但如果是想吃到银耳的口感，就不能图省事，还是用冷水浸泡比较好，泡银耳的水至少要换三遍，这样可以去除残留在银耳上的大部分杂质，做出来的汤也更滑嫩细腻。
银耳山药红枣汤制作方法
：银耳干50克，山药80克，红枣20克，黄冰糖10克，白醋少量，冷水适量。
第一步，银耳干和红枣洗去食材表面的浮灰，放入大一点的碗里倒入冷水没过银耳和红枣，用冷水浸泡40分钟中途换2到3次水，等银耳泡到完全发胀，红枣变软。
第二步，红枣捞出洗净后中间对半切开，去掉枣核。银耳择掉根蒂，用水洗净后沥干水分。山药削去外皮切成块放入冷水中，倒入少量白醋浸泡3到5分钟洗去山药黏液后，再次用水洗净。
第三步，把处理好的银耳和红枣放入砂锅中，倒水没过食材，盖上锅盖开大火加热，煮开后用勺子撇去浮沫，大火继续煮上20分钟，再转小火慢炖40分钟至银耳开始起胶的状态。
第四步，放入切好的山药块搅开，锅中再次煮开后用小火继续炖上20分钟，炖到山药块变熟，银耳出胶，汤汁也变得浓稠起来。
第五步，根据个人口味倒入黄冰糖搅拌，转中火熬到黄冰糖完全融化，这时候就可以关火了，起锅盛入碗里即可食用。
叨叨一下：
1，用温水泡发银耳虽然比较快，但如果在时间比较有空余的情况下，冷水浸泡银耳口感更好。
2，山药切块后，要放入白醋水里泡一下去除山药黏液，这样山药的口感会更加清脆。
3，熬汤倒入的水一定要足够，因为银耳需要长时间的熬制才能出胶，所以水要一次性到足，中途千万不要在加水，也不要为了汤的浓稠度去勾芡，反而影响汤的口感和味道。
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