润燥是秋天的主题，银耳能润秋燥，更能美容养颜，这是大家都知道的。银耳润而不寒、甘而不生湿、补而不腻，适应人群之广，可谓难得的补益佳品！
银耳，性平，味甘，淡，归经肺，胃经。看看银耳是对五脏六腑的功效：
肺：肺热咳嗽、干咳。
肠：缓解老年性便秘。
脾：缓解血热，缓解相关的出血症。
胃：慢性胃炎，口臭。
肾：慢性肾炎调理。
心：心悸失眠调理，缓解盗汗。
皮肤：润肤、祛斑。
银耳的对症搭配，要弄清楚，好东西吃对了才最补！
一、便秘、口干
银耳百合羹
干银耳6克，干百合10克，红枣3个，冰糖适量。
1、将银耳泡发，干百合泡一夜。
2、银耳、百合、红枣，一起加水炖至汤银耳出胶。
3、加入冰糖，融化即成。
润肺止咳、养阴消热、清心安神。
可以用于体虚肺弱、慢性支气管炎，肺气肿、肺癌、放化疗者。燥性便秘者适用。
二、腹泻、大便不成形
银耳莲子羹
干银耳10克，干莲子20克，冰糖80克。
1、将干银耳与莲子用清水泡发２小时以上，洗净备用。
2、将银耳、莲子倒入锅中，加入小半锅水，盖上盖，大火烧上汽后，改小火，炖30分钟左右。
3、加冰糖融化，即成。
润肺，健脾。
同理可加，山药、芡实等。
三、肺热、内热
雪梨银耳羹
干银耳6克、雪梨1个、冰糖10克。
1、将银耳泡发后炖至汤稠。
2、再将雪梨去皮核，切片后加到汤内煮熟再加入冰糖即成。
清肺热，润肺。
可用于急性支气管炎燥热伤肺型：干咳无痰或咳嗽痰少鸡咯，鼻咽干燥，咳甚则胸痛，或见恶寒、身热，舌尖红，苔薄干或黄或白，脉浮数。
此方对大便燥结者也有较好疗效。
四、气血不足
红枣银耳羹
银耳6克，红枣15个，冰糖适量。
1、银耳泡发洗净，备用。
2、红枣切口，或切开，备用。
3、把所有原料放入汤锅里，加水，炖至银耳软糯。
4、加冰糖调味即成。
润肺，养血。
另一种做法：
1、红枣蒸熟，去皮、核，做成枣泥。
2、煮好的银耳，用枣泥调味，成枣泥银耳羹。
血虚者可以用这种方式，多吃红枣。
五、血虚、怕冷
桂圆银耳羹
银耳6克，桂圆8个，或圆肉15克，冰糖适量。（多加圆肉，可以不放糖）
1、银耳泡发洗净，备用。
2、把所有原料放入汤锅里，加水，炖至银耳软糯。
3、加冰糖调味即成。
润肺，养血，温阳。
可加大枣、红糖、醪糟等。
六、养胃、去胃热
银耳粳米粥
燕麦40克，鲜山药1段，银耳6克，小米10克。
1、银耳泡发洗净，山药去皮切片，备用。
2、锅里加水、燕麦、小米、银耳。
3、大火煮开，改小煮约30分钟，至燕麦乳白，银耳软糯。
4、放山药，煮10分钟，山药绵软即可。
5、可加糖调味。
养胃，健脾，滋阴。
可加大米，糙米，糯米等。
七、补肾、填精
核桃枸杞银耳羹
银耳10克，核桃仁2个，枸杞子10克，葡萄干10克。（米20克）
1、银耳泡发洗净，备用。
2、锅里加水、银耳、核桃仁，烧开。
3、大火煮开，改小煮约20分钟，至银耳软糯。
4、放入枸杞子和葡萄干，煮10分钟，即成。
不需要另外加糖。
补肾益肺，润燥。
可加米20克，共煮粥。
也可去掉葡萄干，做咸味羹或粥。
八、平补阴阳
枸杞银耳羹
银耳6克，枸杞子15克，冰糖适量。
1、银耳泡发洗净，枸杞子泡10分钟，备用。
2、银耳放入汤锅里，加水，炖至软烂。
3、加入枸杞子，再煮10分钟。
4、加冰糖调味即成。
润肺，补肾。
这个搭配是老人孩子都可以吃的，即使一家人体质不同，也都可以放心吃。
银耳适合营养不良、病产后体虚、高血压、血管硬化、眼底出血、肾性肾炎、肺热伤津、燥咳无痰、咳痰带血的人，经常食用。
现代医学的角度，银耳有这些功效。
1解毒
银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；
2补钙
银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；
3美容
银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；
4抗癌
银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
5减肥
银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
银耳最大的功效，其实就是银耳多糖，有抗氧化，抗衰老，调节免疫，抗溃疡作用。。对人体有很强的滋补作用，对很多的慢性炎症有帮助，是它帮助修复组织粘膜。
辟谣：隔夜银耳汤有毒
坊间一直流传----隔夜银耳汤不能喝，因为会产生对人体有害的亚硝酸盐。
真相：银耳本身不具备产生亚硝酸盐的条件。
隔夜的银耳汤会有变质的风险，其他食物汤羹也是一样的。隔夜有毒的说法确实是危言耸听。
新鲜蔬菜会有少量亚硝酸盐是因为土壤和肥料中的氮在土壤固氮菌和硝酸盐生成菌的作用下转变成硝酸盐，蔬菜从土壤中吸收后，在还原菌作用下生成亚硝酸盐。当然这些生成的亚硝酸盐是微量的，不会对人体造成危害。
而银耳是在木屑或木头上生长，几乎接触不到土壤，无法从其中吸收硝酸盐，另外银耳也不含硝酸盐还原菌，无法通过这种途径生成亚硝酸盐。
所以，隔夜银耳汤，只要储存得当，并不会危害人体健康。