古人认为，经常吃莲子能返老还童、长生不老。当然这与莲子中富含的保健成分比如β-谷甾醇、β-谷甾醇脂肪酸酯、谷胱甘肽、矿物质、不饱和脂肪酸等密切相关。
莲子营养素种类丰富，属于一种非常健康的食品，常吃对于身体有益处。而且莲子中的棉子糖是一种老少皆宜的滋补品，特别适合久病、产后或老年人。莲子为小坚果。呈椭圆形、卵形或卵圆形。质硬，种皮薄，不易剥离，无臭，味甘、微涩、无毒、性微凉。清心醒脾，补脾止泻，养心安神明目、补中养神，健脾补胃，止泻固精，益肾涩精止带。滋补元气。经常吃莲子，特别是女性朋友，对于身体的好处非常多呢。而且莲子一般是不去莲子芯才具有更好的保健作用，但是很多人却接受不了莲子芯的清苦味道。
一般用红芸豆、莲子、桂圆、大米、玉米渣等一起熬粥喝。这是一款我非常喜欢的养生粥，好喝又滋补身体。大家平常熬粥的时候放几颗莲子，不仅能增加粥的营养价值，还能让粥更香更加美味。我们故乡还有一种传统的甜点就是用莲子加上糖、枸杞或者红枣一起熬煮2-3个小时，吃起来甜甜的，粉粉的，味道真的很不错。不知道大家都会怎么吃莲子呢？
红枣银耳莲子汤：需要准备红枣、银耳、莲子，洗净后泡水，大概3-4小时。锅中加水，放入3种材料一起煮熟后，加糖调味即可。
木瓜莲子百合汤：准备木瓜、莲子、百合、红枣、银耳、牛奶、冰糖。莲子需要泡发蒸熟，银耳泡发撕小块。将莲子、红枣、银耳放入开水中煮半小时后，放入牛奶、木瓜、百合炖上5-10分即可！
银耳莲子羹：需要莲子、干银耳、鲜百合、香蕉2根、枸杞和冰糖，做法和木瓜莲子百合汤差不多。莲子需要泡发蒸熟，银耳泡发撕小块。将莲子、银耳、枸杞放入开水中煮半小时后，放入香蕉、鲜百合炖上5-10分即可！