秋分至已深秋，秋意袭来凉风徐徐。民间有一句俗语：“秋吃水八仙，赛过小神仙”，水八鲜生在在水中，大部分在秋天上市的，可以清热解毒、润肺止咳，能很好的缓解“秋燥”。
水八鲜又叫做水八仙，具体是哪八种水生食材，到底吃了能不能“健康似神仙”？一篇文章告诉你，喜欢的可以做给家人吃。
一、螃蟹
螃蟹性寒不可多吃，但是秋季少量食用可以清热滋阴，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，适量食用可以均衡饮食。
推荐做法：
1.几根小葱切成段；大蒜拍扁；红线椒斜刀切成圈；几个灯笼椒对半切开；将几只螃蟹的蟹壳、肚子、蟹螯以及关节上的杂质仔细刷洗干净，然后对半切开在切面处粘上面粉，防止蟹黄和蟹肉流出来。
2.锅内烧油，五成热轻微冒烟时将螃蟹放入锅中，用中火炸制，用勺子轻轻翻一下让其受热均匀，当螃蟹表面呈金黄色时捞出来控油。
3.锅内留底油，再放入一小块猪油炒化，倒入刚刚准备好的葱蒜、辣椒和香菜开小火慢慢炒，提取里面的葱油，然后加入豆瓣酱、香辣酱炒出红油，然后倒入螃蟹，同时需要沿锅边淋入适量的料酒去腥，接着颠锅翻炒均匀后加入两勺清水。
4.水烧开以后开始调味，加入白糖、胡椒粉、生抽、老抽，接着转大火收汁，让螃蟹吸收酱料入味，汤汁收至浓郁粘稠时淋入一些明油提亮色泽，继续翻匀后即可出锅装盘了。
二、生蚝
生蚝的学名“牡蛎”，营养丰富，因为含钙量是贝类中的佼佼者，因此能和牛奶媲美，一直有着“海中牛奶”的美称。
推荐做法：
1.适量的鲜生蚝肉加入一把淀粉抓揉出杂质，清洗干净挤干水分；半只仔公鸡剁成小块；大葱切成段；生姜切成粒；大蒜从中间切开；再切几片肥膘肉用来煸猪油；几个泡发香菇斜刀片成片。
2.碗中放入4勺蚝油、2勺海鲜酱、1勺排骨酱，再倒入米酒谢开，然后加入食盐、味精、白糖、胡椒粉、两勺老抽、四勺生抽、两勺鸡汁搅拌均匀，然后取适量酱汁倒入鸡块里面，颠盆拌匀腌制10分钟，让鸡块吸收酱汁入味。
3.砂锅烧热加入适量的底油，油烧热以后放入肥肉片煸炒出里面的猪油，肉片微微焦黄以后放入葱姜、蒜粒翻炒出香味，香菇片也摆放在上面，然后倒入腌好的鸡块，不搅动慢慢煮定型。
4.沿锅边淋入米酒点燃，利用酒精挥发去除腥味，再放入适量的酱汁翻炒均匀，盖上锅盖转小火焖煮10分钟，鸡块焖出焦边在锅盖上浇一点高度白酒，释放出酱香味和肉香味，再放生蚝，淋上适量酱汁，盖上锅盖继续焖上2-3分钟，最后撒上小葱段美味即成。
三、鲈鱼
秋后鲈鱼进入肥美期，肉质肥美、营养丰富，秋季食用还有润燥、养胃的作用，是秋季滋补的最好选择。
推荐做法：
1.半个洋葱切成片，大葱白斜刀切成片放在一起；三根葱白切成段；泡椒三根也切成段备用；一块生姜切成片；几根香菜切成段。
2.一条洗净的鲈鱼，在鱼身两侧各划几刀，加入姜片、三分之一的葱段、香菜段、食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克在鱼身上涂抹均匀，然后腌制15分钟。
3.锅内多加一些油，油温五成热时倒入洋葱和葱片，不停地搅动，使其均匀受热，保持小火大约炸制3分钟，把洋葱和葱白炸至表面呈金黄色时捞出，倒在葱油备用。
4.锅内烧油，油温五成热时把鲈鱼放入锅中，轻轻晃动锅，防止鱼身粘在锅底，保持小火炸3分钟左右，不停的把热油浇在露出油面的地方，让其均匀受热，鲈鱼表面呈金黄色时捞出控油。
5.锅内加入少许植物油，放入几粒冰糖炒化，保持小火不停地搅拌，糖汁颜色变成红棕色时起锅，沿锅边淋入一勺开水搅拌均匀，然后倒出糖色备用。
6.取适量葱油放入锅中，油温5成热时。倒入剩下的葱段和泡椒，中火爆出香辣味，加入一勺清水和糖色，大火烧开后加入食盐少许、胡椒粉1克、生抽10克，然后加入炸好的鲈鱼，盖上锅盖转小火煨5分钟。
7.然后大火收汁把汤汁不停地浇在鱼身上，使咸香味更加均匀，汤汁收浓以后关火把鲈鱼盛出，摆放在盘中，葱段、泡椒交替着放在鱼身上，再均匀淋上汤汁，撒上香菜段即可。
四、荸荠
荸荠味甜多汁、清脆可口，素有“地下雪梨”的美称。秋季食用荸荠对缓解秋燥所引起的咽干口渴、干咳等症有一定效果。
推荐做法：
1.几根胡萝卜切成大一点的滚刀块更耐煮；两根玉米切成大块；适量的马蹄去皮清洗干净；排骨选用精排，然后剔开再剁成小块。
2.锅内烧水，加入料酒去腥，排骨冷水下锅焯水2分钟，能够更好地去腥煮出血沫，将排骨倒出，用清水冲洗干净沥水备用。
3.锅内加入少许底油，油热倒入葱段、姜片炒香，再加入半勺面粉小火炒成面油，炖出来的汤会更香浓，然后沿锅边加入适量的清水，转大火烧开倒入砂锅中，再倒入胡萝卜、米和马蹄、排骨，加入少许食盐增加底味。
4.大火烧开以后盖上锅盖转中火炖煮40分钟，然后加入味精、鸡粉、胡椒粉搅匀化开调料，即可出锅，汤味清香，营养价值高，喝了暖身去燥。
五、茭白
茭白有“水中参”的美称，是秋季的时令蔬菜，含水量达到了92.2%，膳食纤维丰富，能够缓解秋燥造成的缺水，还能促进肠胃的蠕动缓解便秘。
推荐做法：
1.将茭白剥去老叶，削去外皮，切去根部，切成滚刀块；适量的大蒜拍扁，大葱切成葱花放在一起备用。
2.锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟时），放入茭白炸制大约30秒钟，捞出茭白控干油备用。
3.锅中留少许底油，把葱蒜倒入锅中翻炒出香味，接着放入一勺清水，水开以后放入茭白小火翻炒，加入海鲜酱、蚝油、老抽、两勺白糖、一勺食盐、生抽继续翻炒，然后盖上锅盖焖煮2-3分钟。
4.然后转大火收汁，淋入一点香醋、少许水淀粉翻匀，让调料更好地附着在茭白上面，淋上一点芝麻香油或者明油，翻炒化开调料后出锅装盘，最后撒上一些小葱花作为点缀。
六、莲子
秋天正是吃莲子的季节，秋天进补适当具有养心安神、滋养身体的功效，对身体健康是很有好处的。
推荐做法：
1.一把莲子和适量的百合用温水泡软，莲子去芯除苦味，处理好以后用清水洗干净；适量的甘蔗肉切成小条；红枣去核从中间切开，泡发的银耳去除硬根后撕成小块。
2.砂锅中倒入适量的清水，把刚刚处理好的原料全部放入锅中，撒入一把冰糖盖上锅盖，先大火烧至上气，再转中火炖煮40分钟，充分炖出银耳的胶原。
3.煮好的莲子银耳羹汤色显得晶莹剔透就熬好了，非常简单。
七、黄鳝
黄鳝是一种药食同源的食材，黄鳝含有丰富的蛋白质而、DHA和卵磷脂，秋季食用不仅能促进新陈代谢和调节血糖，还能益气血，强筋骨。
推荐做法：
1.处理好的黄鳝平铺在案板上，用刀把脊背上的骨头拍碎，把骨头剔干净，然后把鳝肉切成段，撒入适量的食盐和面粉抓揉几分钟，去除粘液和杂质，然后用清水反复清洗干净，然后加入食盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀腌制10分钟。
2.洋葱切成片；青红椒也都切成片；一块生姜片；适量大蒜切成蒜片；一段大葱白葱花；适量干辣椒切成段；碗中加入食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、老抽、陈醋、蚝油，再芶入一点水淀粉用清水化开。
3.锅内烧油，油温四成热时把鳝鱼和青红椒片一起倒入锅中，滑油10秒钟立即倒出控油备用。
4.锅内留底油，放入葱姜蒜和干辣椒，开小火一起爆香，倒入鳝片和青红椒片大火快速翻匀，然后烹入料汁颠锅翻炒让料汁裹满鳝鱼片，再放入小葱段烹香后立即出锅。
八、莲藕
秋令时节，正是鲜藕应市之时。此时天气干燥多吃些藕，有养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用，同时莲藕性温，多吃可以补肺养血。
推荐做法：
1.一节莲藕削去外皮放入盆中，倒入清水冲洗干净先切成段，再切成片，然后切成均匀条状放入盆中，加入一个鸡蛋、适量玉米淀粉，分次少量添加搅拌均匀，使淀粉裹满每一根莲菜。
2.一块生姜用力拍扁切成碎粒；大蒜3粒拍扁以后切成碎末；盆中抓入一把花椒、一把干辣椒备用；三根小香葱切成段，一小把香菜切成小段和葱放在一起，再抓入一把白芝麻。
3.锅内烧油，油温5成热把莲菜倒入锅中，莲菜遇热快速定型，轻轻晃动炒锅，并用勺子不断搅拌，粘连地用勺子打散，小火炸3分钟至莲菜表面呈黄色即可捞出；接着升高油温至7成热，进行二次复炸，大火快速复炸20秒后倒出控油。
4.锅内留底油，油热以后倒入花椒和干辣椒翻炒出香辣味，倒入姜蒜翻炒出蒜香以后，再把炸好的莲菜倒入锅中，转为小火翻炒1分钟，加入食盐2克、味精少许、胡椒粉1克、白糖少许翻炒化开调料，再倒入准备好的葱、香菜、白芝麻颠锅翻炒均匀，即可出锅装盘。
（曹曹）