提到滋补，很多人想到的都是燕窝、海参之类的“硬货”。你知道吗？其实，很多便宜的食材，只要用对，补益的效果一点都不输这些名贵的补品。比如说——银耳，堪称燕窝“平替”！
内行吃银耳
银耳被人们誉为“菌中之冠”。古人认为，银耳的润肺滋阴的效果是人参、鹿茸、燕窝所不能比的。
《本草诗解药注》有言：白耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕宣窝所不及。
因此，一直以来，银耳都被历代皇家贵族看作是“延年益寿之品”。相传，慈禧太后就相当喜欢服食银耳。而且，从现代营养学来看，燕窝就是黏度大、蛋白含量较高，对于这一点，银耳更是丝毫不输。
银耳的5大益处
1
生津润肺
《中华本草》记载银耳能“滋补生津，润肺养胃。”就是说，银耳中含有天然植物胶质，有滋阴润燥的作用，还能健脾养胃。
2
提高免疫力
有研究表明，从银耳中提取出来的银耳多糖物质对于改善机体免疫功能、加强白细胞吞噬能力、增强肿瘤患者对放化疗的耐受力有显著效果。
3
润肤美颜
银耳含有一种类似阿拉伯胶的物质，对皮肤角质有良好的滋养和延缓衰老的作用，长期食用，可以使皮下组织丰满，皮肤细腻滋润有弹性。
在我国北方城市，在秋冬季节很多人会觉得皮肤干、手足唇易裂口。其实，如果你能从秋分开始就吃上一个月的银耳羹，就会发现，不用润唇膏嘴唇也会软软嫩嫩的。
4
防心脑血管疾病
银耳多糖可延长试验性血栓形成的时间，缩短血栓的长度，说明它有对抗血栓形成的功能。
高血压患者，以及动脉硬化、高血脂、高血糖、眼底动脉出血的患者，多吃银耳有辅助治疗作用。
5
有益肠道健康
银耳中含有的银耳多糖能作为肠道益生菌(双歧杆菌等)的营养物质，可以保护肠道菌群，从而增强肠道的抗病能力。
银耳这么吃最补
银耳性质平和，可与多种食材搭配，功效也是多种多样的。
1
止咳润肠：银耳+百合
百合味甘微苦，性寒凉，二者搭配能滋阴润肺、止咳润肠，尤其适合干咳、便秘人群。
2
健脾养心：银耳+莲子
银耳健脾，莲子养心，两者搭配，既美容养颜又养心安神。此外，莲子中的绿芯虽苦，但能清心火，建议大家不要将莲芯剔除。
3
化痰止咳：银耳+枇杷
干咳少痰、口干咽噪，可以喝点枇杷银耳汤，有补肺润燥、化痰止咳的作用。
4
补脾益肾：银耳+芡实
芡实富含碳水化合物和矿物质，具有补脾和胃、养血安神、益肾固精等功效。将芡实、银耳、百合、红枣一起熬粥，是补虚好方法。
5
滋阴养血：银耳+红枣
红枣是养血的好食材，而银耳能滋阴，阴、血同源，两种食材搭配起来可滋阴养血、润泽肌肤，对女性尤其有益。
6
滋补肝肾：银耳+枸杞
银耳滋阴，而枸杞属于比较温补的食材，两者搭配有滋补肝肾、益精明目的功效。
7
通便解燥：银耳+玉竹
玉竹，有养阴润燥，生津止渴的作用。配上银耳，对胃阴不足所致的口干、口渴、胃脘隐痛、大便燥结等有很好的效果。
银耳怎么煮才“出胶”
1
提前泡发
用温水将银耳整朵提前3个小时泡发，使其舒展到最好的弹嫩状态。
2
撕成小块
把银耳洗干净，减去根部，撕成小朵，撕得越碎越好，最好不要超过2个指甲盖那么大。
3
适量加水
煮银耳时，水的量和银耳比例在3:1就可以，水过多，则不易出胶。
4
辅料后下
桂圆、大枣、枸杞这些配料切勿和银耳一起下锅，最好等银耳快煮熟时，再加辅料，否则会影响“出胶”。
银耳食用有禁忌
银耳滋阴，不宜与助阳补气的黄芪或人参同食。
银耳润肺，咳嗽痰多不宜使用。
银耳性凉，风寒感冒、咳嗽痰多的时候不要用银耳。
银耳润肠，有腹泻疾病的人不宜食用。
糖尿病人在烹调银耳时需记得不要加糖。
银耳食疗方
1
银耳粥
食材：银耳10克，红枣5枚，大米克，冰糖20克。
功效：滋阴润肤，止咳护肤。适用于肺燥咳嗽、肤裂、肌肤不润、面色萎黄等症。
做法：
1.将银耳放温水中泡发2小时，除去蒂头、杂质，撕成瓣状；红枣洗净，去核；大米淘洗干净；冰糖打碎成屑。
2.将银耳、红枣、冰糖与米同放锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火煮银耳至熟透即成。
2
枸杞银耳
材料：枸杞子15克，银耳10克，冰糖20克。
功效：润肌肤、美容颜。适用于面色不润、萎黄、皮肤干裂、视物模糊等症。
做法：
1.将银耳发透，撕成瓣状；枸杞子去果梗，洗净；冰糖打碎成屑。
2.将银耳放入锅内，加水适量，煮熟，加入冰糖屑、枸杞子，煮沸即成。
参考资料：
健康时报《外行吃燕窝，内行买银耳！养颜、健脾……会吃银耳的人少吃多少药！》
养生固本健康人生《银耳加一宝，真的难变老！》
btv暖暖的味道《炖银耳，久煮不出胶？教你正确方法，软糯黏稠，胶质满满》
资料：养生中国
编辑：韩佳怡
上观号作者：上海松江