银耳，又名白木耳，质量上乘的银耳也叫做雪耳，银耳既是名贵的营养滋补品，又是扶正强壮的补品，所以被人们称作菌中之冠。
银耳含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、维生素及矿物元素等营养成分，此外，银耳中还有一些特殊的天然成分，如胶质、银耳多糖等，因此银耳有多种功能。
银耳含碳水化合物超过60%，其中很大一部分是天然植物胶质，有滋阴润燥的作用，对于阴虚火旺的人很好，长期食用银耳，可以起到润肤和祛除脸上黄褐斑、雀斑的效果。
银耳多糖是一种酸性杂多糖，对人体有多种功能，银耳多糖可以直接到达肠道，作为肠道内益生菌，可以增强人体对外源性病原菌的抵抗力，改善肠道健康，可以提高人体的免疫力。
此外，银耳多糖还有降血糖、降血脂以及抗血凝、防血栓的作用，通过影响内源性凝血系统而发挥抗凝血作用。
银耳中的膳食纤维高达30%，加上天然植物胶质的特点，所以银耳有促进胃肠道蠕动、减少脂肪吸收、保护肝脏的功能。
如何煮银耳羹？
银耳用凉水泡发后，洗净，去掉硬结，用手撕成小块，越小越碎越好，嫌麻烦的话，可以用剪刀剪。锅中倒入清水，把碎银耳和其他配料一起放入锅中，水开后，用中小火熬40分钟左右就可以了。
银耳羹一次别熬太多，够吃就行了，最好当天吃完，不要隔夜，银耳最好用凉水泡发，温水或热水会破坏银耳中的果胶物质，而且还会令银耳失去脆脆的口感。购买银耳时，要选择颜色发白或微黄，外形圆润，肉质肥厚，没有黑斑和杂质的，如果银耳不满足上面的条件，闻着还有一股刺鼻的气味，不要买。