转眼，江南又到“上蒸下煮”的闷热炎夏。气温升高，胃口大减，精神萎靡，原来是「苦夏」之故。
我的夏天永远少不了凉拌菜，虽然之前有分享过一道泰式风味的凉拌菜，但只有一道怎么够呢！
今天介绍3道银耳凉拌菜，每天换着吃，让你吃得清爽又健康。
一、凉拌芝麻银耳珊瑚草
闷热的夏日，用银耳跟新鲜珊瑚草做道凉拌冷盘，清脆口感又富含植物性胶质，是道消暑又养颜美容的清爽夏日料理。
材料：干燥银耳1朵、新鲜珊瑚草（龙须菜）1包、嫩姜丝30g
调味料：味噌胡麻和风酱30ml、盐1/2小匙、白芝麻少许
做法：
1、将干燥银耳放入冷开水中浸泡约1小时，新鲜珊瑚草浸泡15分钟，之后捞起用冷开水洗净，分别将银耳与珊瑚草剪成小段。
（新鲜银耳无需浸泡，想要省时省力，可以选择新鲜银耳。）
2、煮一锅热水，将银耳汆烫约1分钟后捞起，再放入冷开水中冰镇备用。
3、将汆烫过的银耳、珊瑚草、嫩姜丝与调味料混合拌匀就完成了。
Tips：白芝麻快炒一下，当颜色转成些许金黄即可以熄火盛出。炒过后的芝麻香气十足，加入凉拌更增添风味。
二、菠菜凉拌银耳
食材：菠菜一把、新鲜银耳一朵、胡萝卜半根
调味料：食用油、白糖、盐、干红辣椒、香醋、大蒜。（如果还想吃辣一点的，准备一点小米辣或者是泡椒也是可以的。）
做法：
1、将所有的食材清洗干净之后，将菠菜去根，胡萝卜去皮，去除银耳根部并撕成小朵或者用刀切成小朵。
2、取锅烧水，水开之后，将银耳放入汆烫一分钟捞出，再将菠菜汆烫两分钟。可放到凉水中或者是直接放在盘子中晾凉。
3、用刀将去皮大蒜切成大蒜末，胡萝卜切成胡萝卜丝，由于是生吃的，所以，大家可以切得尽量细一点。
4、取一个大盆，然后放点生抽和醋，喜欢吃醋的话，大家可以多放一点，将胡萝卜和蒜末放进去腌制5分钟，然后将菠菜切成段，再次放入这个碗中。
5、将银耳放到有调味汁的碗中，用筷子搅拌均匀之后，放在一边备用。
7、用厨房剪刀将干红辣椒剪成段，放在小锅之中，倒入适量的食用油，用小火慢慢地炸干辣椒，等到干辣椒颜色变得更深的时候关火。
8、趁热浇到凉菜之中，再次用筷子搅拌均匀之后，撒点香葱和芝麻，就可以出锅了。在装盘的时候，大家也可以稍微用黄瓜片来装饰一下，这样会显得更好看。
Tips：
1、如果喜欢吃辣一点的话，大家也可以放一点点辣椒面，这也会给这道凉菜加分不少。
2、如果喜欢放一些圆白菜丝的话，大家也可以放的。因为圆白菜丝生吃也是不错的，总之，大家也可以放一点自己喜爱的食材进去。
3、如果不过凉水的话，只需要将焯过水的菠菜放到盘子中，慢慢地摊开一下就可以了。这样做的目的是为了防止菠菜叶子变黄。
三、凉拌银耳
结束一天的工作回到家，没有精力准备晚餐，冰箱食材也不多，不如尝试这款制作这道非常简单的凉拌菜，适合工作忙碌的上班族。
食材：新鲜银耳g、黄瓜丝15g、胡萝卜丝15g、冰块
调味料：白醋20g、盐少许、香油少许
做法：
1、将新鲜银耳以清水冲洗，并用手撕成小块即可。
2、用开水汆烫银耳约五秒后捞起，快速放入冰块中冰镇约五分钟。后捞起加入胡萝卜丝、黄瓜丝、白醋拌匀，添加盐少许调味，最后滴上些许香油即可。
热到没胃口，简简单单的银耳凉拌菜，开胃又解腻。