银耳，也叫白木耳，是相当受大众欢迎的一种食材，有人甚至戏称它是“穷人的燕窝”，可见其在日常生活中的地位之高。大部分情况下，当我们说到银耳时，总会将它和甜品联系起来，最常见的莫过于冰糖银耳羹，口感顺滑清甜，炎热季节里吃上一碗冰镇的银耳羹可真是凉快！但除了甜品之外，银耳也可以制作成酸辣口味的凉菜，对于夏季胃口不佳的人来说，吃上两口这酸爽的味道，或许会让人重拾对于食物的渴望。
冰糖银耳羹
原料：
银耳、冰糖、枸杞
做法：
1、银耳泡发，清水冲洗干净后撕成小块，备用；
2、枸杞泡发，清水冲洗干净后，备用；
3、在锅中加入足量的水，之后将银耳、冰糖等放入锅中，大火烧开之后转小火慢炖约3个小时；
4、将泡发好的枸杞放入银耳中，转大火烧开后即可食用。
煮好的冰糖银耳羹，口感清甜顺滑，是夏日里叫人难以忘记的味道。
Tips：
1、银耳泡发需要时间，因此最好提前一个晚上进行准备；
2、冰糖不是必需品，如果你喜欢吃无糖的银耳羹的话，也可以不放；
3、除了枸杞之外，你还可以加入桂圆、红枣等多种不同的配料来调节口味；
4、如果你不想用煤气灶来煮银耳羹，那么不妨考虑电饭锅，当然，前提是你的电饭锅得有慢炖或者煮汤功能。
酸辣银耳
原料：
银耳、小米椒、米醋、生抽、白糖、大蒜、食用油、香菜、胡萝卜
做法：
1、银耳泡发，清水冲洗干净后撕成小块，备用；
2、锅内入水，将撕成小块的银耳倒入锅内，汆烫后迅速捞出，浸凉水后捞出，备用；
3、小米椒、香菜及胡萝卜洗净，小米椒切成辣椒圈、香菜切碎，胡萝卜切丝，备用；
4、大蒜拍碎，切成蒜末，备用；
5、将米醋、生抽、白糖按照自己的口味成浇汁，之后加入辣椒圈稍微浸泡一会儿；
6、将银耳、胡萝卜丝放入盆中，之后倒入浇汁拌匀，在银耳上撒上蒜末，浇上刚刚烧滚的热油后，点缀以少许香菜末，即可。
如果不喜欢吃胡萝卜，那么豆芽也可以成为凉拌银耳的好伙伴。
Tips：
1、银耳泡发之后会体积变大，所以一定要控制好量。如果你只想做一人分的话，那么一般泡发半朵银耳就够了；
2、关于配料的使用其实是很个人的事情，如果你不喜欢胡萝卜、大蒜、香菜等配料，那么完全可以不放，或者将它们替换成你喜欢的配料来用；
3、白糖并非必需品，但加了白糖的浇汁会多一点点柔润的鲜味；
4、银耳可以不汆烫直接凉拌，但汆烫之后的银耳会少掉一些淡淡的潮湿味道，口感更好一些。