在众多人的印象中，莲子汤似乎最适合夏天喝，其实不然，因为夏天的莲子还没有完全成熟，大家知道每年6～7月份是赏荷花的时候，等到莲子成熟，再加工上市至少是秋冬季节，所以说夏天吃的莲子都是上年的陈莲，并非最佳选择。冬天炖一锅莲子汤不仅是应季而食，而且莲子与银耳、百合搭配，更是相得益彰，将各自的优势发挥得淋漓尽致，能够促进人体的血液循环，还能润燥清热，是冬天值得推荐的养生滋补佳品。
早上起来喝一碗莲子羹，再配上包子、馒头等面点，清淡爽口，营养又健康；晚上孩子学习辛苦了，吃一碗热乎乎的莲子羹，暖胃还能缓解疲劳。莲子汤除了莲子、银耳、百合，还可以加入红枣、枸杞，不仅增添色彩，引人食欲，而且营养层次更加丰富。
莲子汤要炖出好味道，并非简单地将所有的食材堆放在一起进行“大杂烩”，不但要有先后顺序，而且还有小窍门，下面筱雅就与大家分享这些小窍门，炖莲子汤时，记得“3泡1留1搓”，这样炖出的莲子粉糯又香甜，银耳出胶快又多，汤汁稠黏特营养，家人都爱喝。
“3泡”
“3泡”就是指莲子、银耳、百合这3种主材，炖制前都需要提前浸泡，而且浸泡方法有所差别。市场上的莲子一般分为两种，一种是人工剥皮的嫩莲，另一种是充分成熟的老莲，因外皮与莲肉紧紧粘连在一起，人工无法将其剥离掉，需要机器磨皮，又称为”磨白莲”。炖莲子羹建议选择“磨白莲”，一则“磨白莲”比嫩莲更加粉糯，二则经济实惠，价格往往不到嫩莲的一半。“磨白莲”因其肉质紧实坚硬，需要提前用清水浸泡一个晚上，缩短炖煮时间，此为“1泡”。
众所周知，燕窝是名贵的滋补之品，实际上，银耳无论是口感还是营养价值，与燕窝不相上下，价格却非常平民。银耳富有天然特性胶质，提前浸泡更容易出胶，增加绵软丝滑的口感，银耳浸泡的时间较莲子短，只需用冷水浸泡2～3小时，使其完全胀发即可，此为“2泡”。
一般市场上出售的都是干百合，因干百合肉质硬朗厚实，在炖煮前，同样需要浸泡，最好是用温水浸泡，只不过浸泡时间更短，只要浸泡半小时足够，泡的时间长了反而会在炖煮过程中碎烂不成形，此为“3泡”。
“1留”
莲芯是莲子中央的青绿色胚芽，味苦。无论是哪里购买的莲子，总免不了有少数莲子仍带有绿芯，这并非商家敷衍了事所致，而是有意为之。因为莲芯含有生物碱、黄酮类、多糖等对人体有益的物质成分，所以为了充分利用莲芯的优势，商家往往会留有少数莲芯，而这点莲芯不足以造成莲子汤有苦味，因此要留住，不要统统掰掉丢弃。
“1搓”
正因为“磨白莲”为机器所加工磨皮，因莲子形状并不规则，况且在晾晒时还留有软微的凸痕，加工过程中无法将外皮碾磨得干干净净，不留一丝痕迹，不可避免仍残留少量外皮，这些外皮入口有苦涩味，因此尽量去除干净。莲子经过一夜的浸泡，残留在莲肉上的外皮已经胀发松动，只要有手轻轻搓一下，便可彻底清理干净。
银耳百合莲子羹做法
：磨白莲30粒，银耳小半朵，百合1把，红枣6颗，枸杞少许，冰糖2块
1、莲子抓洗一下，然后提前用清水浸泡一个晚上，再用手仔细将残留在莲子外皮搓掉，不放过任何蛛丝马迹，芽顶那一圈明显的外皮一般轻轻一搓便会掉，保留少许莲芯；
2、银耳根部深黄色部分朝上，用清水浸泡2小时，因干银耳轻脆易碎，泡好摘掉发硬的根结，再清洗干净，掰成小块。百合冲洗干净，用温水浸泡半小时；
3、锅中倒入清水，放入莲子、百合和冰糖，开大火煮沸，加入银耳，银耳入锅后要一次性将水加足，若是中途加水的话，会影响银耳的出胶速度和浓度，煮沸2分钟后，盖上锅盖，转中小火炖；
4、15分钟后，炖至开始出胶稠粘，再加入红枣继续中小火炖5分钟后，然后撒入枸杞，便可以装入碗中，趁着热气腾腾赶紧享用，冬天一定要趁热吃哦。这样炖出来的银耳百合莲子汤，好吃又营养。
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