冬天，天气寒冷，不多吃点肉，怎么御寒？可是，吃肉又怕胖。
有一种食物，虽然是植物出身，但蛋白质含量却可以和肉类媲美，它就是被称为“素中之荤”的黑木耳。
黑木耳不仅蛋白质含量丰富，胶质也很丰富，这些胶质，属于膳食纤维，刮肠去油的效果很好，多吃一点，不但不怕胖，反而还能瘦呢。
虽然黑木耳营养很丰富，但是，黑木耳不太容易入味，很多人不知道怎样搭配和制作，才能做出好吃的黑木耳美食。
吉林黄松甸，是“黑木耳之乡”，盛产各种美味的黑木耳。作为吉林媳妇，我对黑木耳钟爱有加；作为营养师，我更是对黑木耳情有独钟。
今天，我们不讲营养，讲美味，黑木耳怎么做才好吃呢？为大家分享几款黑木耳的美食，喜欢吃木耳的、不喜欢吃木耳的都可以学习一下，说不定你就会爱上它。
1、黑白菜
第一次在东北看到这个菜名，成功地引起了我的好奇心，朋友笑而不语地为我点了一盘黑白菜。当这道菜呈现在我眼前时，停止了我对这盘菜的各种幻想，OMG，原来就是黑木耳炒白菜。
但别小看这两种平平无奇的食材，它们的组合，不仅爽口，还很刮油呢。
古人认为，世间最美的味道，莫过于“春初早韭，秋末晚菘”。菘就是大白菜，霜降以后的大白菜，甜美多汁，是冬天里不可多得的美味。
材料：黑木耳10g，大白菜g，蒜几瓣。
做法：黑木耳提前泡发；大白菜洗净、切丝或手撕成片；蒜瓣剁成蒜蓉。
锅烧热，倒入油，爆香蒜蓉，先炒白菜梆，炒到微软，再加入黑木耳，翻炒片刻，再加入白菜叶。炒至白菜叶也变软，加适量盐调味，翻炒均匀，即可出锅。
提示：喜欢吃醋溜白菜的人，也可以在这道菜中加入适量陈醋。喜欢吃肉，也可以加入几片五花肉一起炒，特别香。
2、鱼香肉丝
这道菜很有意思，名字有“鱼”，菜里却没有鱼；名字里没有黑木耳，但菜里却少不了黑木耳。我喜欢吃这道菜，一是因为酸甜可口很开胃；二是因为黑木耳的Q弹嚼起来很爽。
做鱼香肉丝，最关键的一步，在于调鱼香汁，分享一种非常简单的鱼香汁调法给大家，几乎零失败。
鱼香汁：生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，陈醋2勺，盐少许，香油1小勺，清水约半碗，玉米淀粉半勺。
提示：我喜欢陈醋的醇香，所以选择了陈醋，如果你不喜欢陈醋，也可以用白米醋。醋不要选择太酸的，4-6度左右最合适。小孩子不喜欢吃太酸，可以适当减少一点醋，多加一点糖。
土豆淀粉勾芡的黏度比玉米淀粉大，但是稳定性不如玉米淀粉。用土豆淀粉勾芡，菜凉后芡汁会变稀，而玉米淀粉勾芡就不会出现这种情况。
材料：黑木耳5g，胡萝卜半根，瘦肉2两，鱼香汁。
做法：黑木耳泡发、切丝；胡萝卜去皮、切丝；瘦肉切丝。
锅烧热，倒入油，先下肉丝炒至变色，再加入黑木耳和胡萝卜丝，炒至胡萝卜丝变软。将事先调好的鱼香汁倒入锅中，快速翻炒均匀，汤汁变黏稠即可出锅。
提示：“颜控”可以再加些青椒丝，或出锅时撒点绿油油的葱花点缀，会更好看。喜欢吃辣的，也可以加少许辣椒或辣椒酱。
3、黑木耳炒鸡肉
要问广西人，黑木耳炒什么最香，恐怕很多人都会回答你——黑木耳炒鸡。我妈就特别擅长黑木耳炒鸡，每次做这道菜，黑木耳很快就被一抢而光，黑木耳比鸡肉还好吃。
前几天，我妈又做了这道菜，放下筷子，我就跟我妈说：“黑木耳太少了，下次再多放点。”我妈很痛快地说：“行，你再给我囤10斤黑木耳吧。”
材料：黑木耳10g，鸡半只，小葱几根，沙姜1小块。
做法：黑木耳泡发；鸡洗净、斩件；沙姜切片。
锅烧热，倒入油，先入沙姜片炒出香味，再倒入鸡块，炒至变色，再加入黑木耳，炒匀。加入适量生抽、蚝油，根据个人喜好，可以加入1-2个八角、1小块桂皮等。再次炒匀后，加适量水，焖15分钟，鸡肉的香味就会更好地被黑木耳吸收，黑木耳就变得非常美味。出锅前可加入一些葱段，增加香味，也能提升视觉效果。
提示：如果牙口不好，鸡肉可以炖的时间长一点，炒鸡、炖鸡不重要，重要的是好吃。
沙姜是一种特殊的姜，和鸡肉特别配，我们当地人吃白斩鸡，调料一定少不了沙姜，沙姜比普通的生姜更能激发鸡肉的香味。如果没有沙姜，用普通生姜也可以。喜欢吃辣还可以加几个小红辣椒。
4、黑木耳炒蛋
蛋能给我们提供优质的蛋白质，而且，鸡蛋中的蛋白质是最容易被人体消化吸收的，所以，每天吃1-2个蛋也不无过。但是总吃水煮蛋会不会腻呢？能和鸡蛋搭配的食物五花八门，黑木耳炒蛋也很好吃。
材料：黑木耳5g，胡萝卜、洋葱少许，鸡蛋3个。
做法：黑木耳泡发，小碗木耳可不用切碎，大片的木耳可切成小片；胡萝卜切片、洋葱切丝；鸡蛋打散，加入少许盐、五香粉和几滴酒。
锅烧热，倒入油，先将鸡蛋液倒入，炒至8分熟，盛出。
再倒入少许油，将黑木耳、洋葱、胡萝卜炒软，再倒入炒好的鸡蛋，加入适量盐，翻炒均匀即可。
5、黑木耳大枣羹
你以为黑木耳只能炒菜吗？黑木耳打豆浆也是极好滴。因为我很喜欢用豆浆机打银耳羹喝，有一天，突发奇想，换成黑木耳是什么效果呢？试过之后，不得不佩服自己，“生命不息，折腾不止”，敢于创新，才能有意外的收获。
材料：黑木耳5g，大枣6个。
做法：黑木耳泡发，撕碎，小碗木耳可以不用撕；大枣洗净、去核、撕成小块。将上述材料放入豆浆机或破壁机中，按水位线加水，选择“豆浆”键即可。
提示：我用的是新疆和田枣，个头大，味道甜，所以，用6个枣就非常甜了，不需要另外加糖。木耳和银耳一样，都是富含胶质的食物，所以，黑木耳打出来的羹，也是又滑又粘的，现在的豆浆机打磨得也很细腻，黑木耳大枣羹入口非常柔滑，味道非常香甜，赞！
结语
黑木耳营养丰富，味道鲜美，可荤或素，可凉拌，或炒食，可煲汤，吃法五花八门，风味各异。我还有很多黑木耳的美味食谱，等你来发现。