一般我们做银耳的时候都基本上是用银耳来煮汤，其实银耳不管是凉拌还是炒着吃，味道也非常不错的。有一斤多新鲜银耳，炖了几次银耳汤，我就想变一下吃法，我今天是用莴笋还有鸡蛋一起炒着吃的，鸡蛋鲜嫩有口感，莴笋也脆嫩水分足，吃到肚子里面也是一种享受。
银耳的营养成分相当丰富，银耳号称是穷人的燕窝，拥有极高的营养价值，美容养颜,滋阴润肺。富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。那今天的这个炒银耳大家也一定会喜欢的，除了颜色漂亮以外，最关键的是，炒出来的口味也棒棒的，说这个菜比肉还好吃一点也不过分。
：家常炒银耳
：银耳，莴笋，彩椒，鸡汤，盐，鸡蛋，大葱。
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1、银耳提前放进水里面浸泡4个小时左右，浸泡好了的银耳体积是原来的两倍大。最好不要将银耳隔夜泡发，隔夜浸泡的银耳含有有害成分。
2、把银耳撕成小朵，因为因为泡发了以后会膨大，所以大家要根据自己家人的数量来准备银耳，三口人吃的话，我认为半个银耳就够了，因为一会还有莴笋和鸡蛋。
3、准备好一个鸡蛋，小半碗的鸡汤，没有鸡汤的话可以不用准备，准备热水就好了。莴笋洗干净以后去皮，切成小片以后备用。彩椒用半个就够了，切成小丁，大葱也是一样，切成末。
4、炒锅里面加入适量的食用油，炒热了以后把鸡蛋下进去炒熟，用锅铲把鸡蛋给炒散开，盛出来备用。
5、炒锅里面刚才炒鸡蛋的食用油不要扔掉，继续加热然后把大葱下进去，炒出来香味以后把彩椒也下进去，开始翻炒。
6、把配料都炒出来香味以后接着把莴笋，银耳也都下进去，翻炒片刻。
7、最后加上小半碗的鸡汤，盖上锅盖以后转成中火煮个2分钟左右。把锅盖打开以后汤汁都已经收得差不多了，加入适量的盐调味，快速地翻炒几下就可以出锅了。非常适合夏天吃的一盘家常小炒，健康美味。
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1、银耳提前泡发撕成小朵开水中焯烫2分钟再过冰水保证银耳的爽脆。处理好的银耳可以凉拌可以炒菜。
2、要是能有鸡汤来焖银耳吃最好了，要是没有鸡汤的话大家也可以用清水来焖，鸡汤焖出来的银耳味道更加的鲜美。
3、我们在购买莴笋的时候一般要选取那种大小均匀的，粗细也都差不多的，观察亦喜爱莴笋是不是空心的，蔫的，要是蔫的莴笋就不建议大家购买了，一般皮薄的莴笋口感都好，里面的水分也非常充足，没有黄叶的，烂叶的都是上乘的，像是带有泥土的，有老根的莴笋纤维多，皮厚，口感也相对较差。