什么是银耳？
银耳是一种担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，也被称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物，其中所含有的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能。明清之际，天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品，如清代女官德龄所著《御香缥缈录》中所说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。”
银耳的营养价值包括：
含有丰富的膳食纤维、多种氨基酸和蛋白质；
富含多糖、微量元素（如钾、镁、钙）和矿物质（如铁、锌、硒）；
含有一定量的有机酸、生物碱和酚类化合物；
具有一定的降血脂、降血糖、抗氧化、增强免疫力等保健功能。但是需要注意的是，银耳不能代替药物用于疾病的治疗，只能作为日常养生食材适量食用。
为什么要泡发银耳
银耳泡发是为了让其更好地吸水，从而变得更加柔软多汁，并且能缩短后续烹饪时间。此外，泡发还可以去除银耳中的杂质和灰尘等污染物，提高食品安全性。需要注意的是，泡发过程中需保证水质清洁，以免带来额外污染风险。同时，银耳不宜长时间泡发，以防止亚硝酸盐积累过多而对人体健康造成影响。
银耳泡发过夜可能会产生以下食物安全隐患：
细菌繁殖：银耳泡发时间过长，容易导致细菌滋生；
亚硝酸盐含量增加：泡发过程中，硝酸盐会被水稀释并转化为亚硝酸盐，如果保存不当，亚硝酸盐的含量可能会升高，对健康造成潜在威胁。因此，建议在泡发后尽快食用，避免长时间放置。
泡发银耳的建议如下：
温水泡发：将干银耳放入容器中，加入温水浸泡2-3小时。注意不要用热水，否则会影响口感和营养价值；
换水换气：每隔一段时间更换一次清水，使银耳充分吸水膨胀，同时排出附着在表面的杂质和气体；
适量切片：泡发好的银耳可根据需要切成适当大小的块状或片状，以便于烹饪；
控制时间：尽量避免长时间泡发，以免造成营养成分流失或滋生细菌等安全隐患。