自古以来，银耳就是非常好的滋补品。银耳中富含天然胶质，有非常好的滋阴作用。长期食用还可以润肤、祛除脸部黄褐斑、雀斑等功效。同时，银耳还可以延缓衰老，增强身体的抵抗力，因此，在养生界具有很高的地位。由于阿胶相比，价格也比较亲民，所以被称为“民间阿胶”。
银耳是一种菌类，又被称作白木耳、雪耳等。虽然与我们生活中常见的菌类长得有所不同，但是营养成分却非常突出，因此被称为“菌中之冠”。
在古代，银耳真的不是普通能够吃的，只有达官显贵和有钱人才能吃得到。但是，随着现代种植技术的提升，银耳的产量也逐渐增加，于是就进入了寻常百姓家。
从营养学的角度看，银耳确实是当之无愧的补品。它富含蛋白质、多种维生素和大量的微量元素，对健康极为有益。经常吃银耳，对身体有以下6个好处。
清咽润喉。在生活中，由于多种原因，大部分人都有津气两虚的情况。而且可以生津止渴，可解因津气不足导致的火上扰咽而引起的疼痛。
润肺止咳。张仁安在《本草诗解药性注》中说：“银耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕窝所不及。”由此可见，医家对银耳的评价是非常高的。对于肺部容易上火，经常咳嗽的人来说，可以多吃点银耳，有利于肺部的康复。
润肠通便。银耳有非常好的润肠通便作用。对于肠燥便秘者来说，经常食用银耳是非常不错的选择，能够使大便保持通畅。
增强免疫。目前科学研究证实，菌类食物有非常好的增强免疫力的作用。银耳作为菌类食物中的一员，提高免疫力的作用非常突出。它所含的银耳多糖，能够激活人体的免疫细胞、增强免疫因子的表达，有效提高机体免疫功能。
美容护肤。银耳富有天然胶质，长期服用可以起到很好的润肤作用，而且可以帮助淡化脸部的黄褐斑和雀斑。
促进发育。银耳富含大量的维生素D，可以能防止钙的流失，促进人体对钙质的吸收，对生长发育十分有益。
现在银耳产量很高了，价格也不贵。但是，要选到好的银耳也并非易事。那么，什么样的银耳才是好银耳呢？对于银耳来说，产地是非常重要的，这是决定品质的关键。
我们常说一方水土养一方人，其实一方水土同样也养相应的食物。福建省古田县就是最适合银耳生产的地方，自古以来就是银耳的主产区，以前是贡品。现在，古田银耳成为了国家地理标志产品，也走进了寻常百姓家。
古田银耳的特点是朵大、肉厚、质嫩、胶质浓、味美，是银耳中的珍品。古田银耳的营养价值极高，蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、钾、维生素B1、B2等营养物质非常全面，滋阴润肺、益气养血、健脑益智的功效十分突出。此外，古田银耳的胶质浓稠，口感滑嫩，十分美味。
目前，古田县成为了全国最大的银耳生产基地之一。同时，由于对栽培过程管控十分严格，全程不打药，不施化肥，不添加其它物质，因此，品质十分高，是名副其实的天然有机食物，可以放心食用。
银耳虽好，但也有“2个不吃”。
过夜的银耳汤不要喝。银耳汤营养非常丰富，人喜欢，细菌也喜欢。过夜之后，汤中会滋生大量的细菌，不仅降低了营养价值，而且在分解的过程中，会产生大量的毒素，严重时可能引起食物中毒。所以，过夜的银耳汤最好不要喝。
变质的银耳不要吃。银耳放久了会变质，如果出现发霉、有黑色、橘红色斑点时，就不要食用了。
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